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无花果果汁饮料加工工 无花果果汁饮料加工工艺 马晓军 (无锡轻工大学食品学院, 无锡 214036) 摘 要 介绍了以无花果鲜果为原料生产无花果果汁的生产工艺及产品质量指标。 1 前言 无花果树属桑科多年生果树, 病虫害少、生产 中基本不用农药, 它本身还有抗污染能力。 无花果 不但口味香甜、风味独特, 而且营养丰富并有保健 功能, 但是其鲜果保存性差, 不易储藏、运输, 仅作 鲜果销售, 严重限制了无花果产业发展, 因此开发 利用无花果受到多方关注, 果汁饮料是人们喜爱的 饮品, 开发无花果果汁饮料, 符合目前市场潮流, 也 符合人们对饮料“营养、保健、求新、天然、无污染” 的消费心理, 可望拥有广阔的销售市场。 2 工艺技术 211 工艺流程 采果→选果→清洗→取汁→加热灭酶→澄清 →分离→调配→脱气→瞬时杀菌→热灌装→封口 →冷却→检验 212 操作要点 21211 采果 无花果果实成熟期在 7 至 10 月份, 应在此期间采摘同一品种、九成熟以上的果实, 确 保产品色泽、外观和口感一致。 此时的果实营养物 质含量高, 香味浓郁, 液汁多。 21212 选果、洗果 选 果 时 对 青 果、烂 果 严 格 分 选, 确保果汁质量; 洗果采用流动水漂洗, 彻底洗去 泥沙杂质。 21213 取汁 无花果果实中含有大量胶质