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专题论述食品科学多糖在食品工业中的应用现状王恒禹刘姜猛丁侃赛珂睿德生物医药科技上海有限公司上海中国科学院上海药物研究所糖化学与糖生物学实验室上海摘要多糖是一类天然高分子化合物它是由醛糖或酮糖通过苷键连接在一起的多聚物在高等植物藻类菌类及动物体内均有存在是自然界含量最丰富的生物聚合物多糖具有广泛的药理作用如增强机体免疫力抗肿瘤抗病毒降血糖保护胃肠功能等在医药及保健品研发领域有较多的研究与应用另外由于多糖具有特殊的理化特性在食品工业作为食品包装材料以及其他功能添加剂也得到了广泛的应用本文就动植物多糖
※专题论述 食品科学 2013, Vol.34, No.21 431
多糖在食品工业中的应用现状
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王恒禹 ，刘 玥 ，姜 猛 ，丁 侃
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