香料图集大全.pdfVIP

1、八角 . 味道甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气，是卤料的必需品。也常用于 制作五香粉，可让素食充满醇香荤菜味 , 2 、白果 ,润肺定喘，驱腥增香。 3. 白胡椒 ,温中散寒，下气，增加卤菜的辣味。 4 、白蔻 ,又叫白扣、白豆蔻、白蔻仁，作为调味料 ,可去异味 ,增香辛。卤菜中必备的。一般 家里烧鸡烧鸭也必须要，香味十足。 5 、白芍 ,味苦、酸，去腥。 6 、白芷 ,气味苦香， 味道辛凉微苦， 作调味料， 可去异味， 增香辛。 7 、百里香 ,百里香，味芳香，驱腥增香。 8 、 薄 荷 , 薄 荷 ， 芳 香 调 料 ， 味 辛 ， 增 加 香 味 ， 青 叶 凉 拌 食 用 风 味 更 佳 。 9 、荜菝 .荜菝果穗有特异的香气，味道辛辣，有矫味增香的作用。 10 、槟榔片 .槟榔片，利尿，驱腥增香。 11、藏红花 .藏红花，特芳香，增香增色。 12 、草果 .草果，味苦，调味香料；增加辛香。 13 、草寇 .草寇，草豆蔻、草寇仁、老扣、老蔻，香料植物，增加香味，去腥去膻。 14 、沉香 .沉香，调味香料；增加辛香。 15 、陈皮 .陈皮，消火，祛湿，开胃，去腥解腻综合其他香料味。 16 、丹皮 .丹皮，有浓烈的而特殊香味，味微甜，较为辛辣。 17 、当归 .当归，很足的药香味，吃起来先有甜味 ,然后就是麻 ,可以当做花椒用。药用卤料 中也是必备。 18 、党参 .党参，味苦，去腥。增加口感。 19 、丁香 .丁香，香味浓， 有麻舌感， 穿透力很强， 一定要控制用量。 20 、甘草 .甘草，去腥，味甜在卤水中起回甜作用。 21 、甘松 .甘松，卤盐水鹅要有。是一种提味香料之一，香味浓厚，有麻味，特别是针对牛 羊肉除异解骚的必用原料。要控制数量。 22 、桂丁 .桂丁，强烈芳香 ,味辛甘，驱腥增香。 23 、桂皮 .桂皮，味道甘香、辛甜微辣。性大热，有小毒，增加香味。分为桶桂、厚肉桂、 薄肉桂。桶桂质量最好。常用于炖肉、烧鱼。 24 、黑胡椒 .黑胡椒，味道浓辛、香。汤、菜均宜。 25 、红豆蔻 .红豆蔻，味辛，去腥增香。 26 、红果 .红果，和山楂相近，驱腥增香解腻。 27 、红英 .红英，结实、金铃子，驱腥增香。 28 、葫芦巴 .胡芦巴，烹饪取其茎叶，芳香浓郁，有少许焦糖味的香气，尝之略带苦味，还 可以去除动物类食材的膻味。 29 、花椒 .花椒，增加香味和麻辣口感。 30 、黄芪 .黄芪，表虚自汗，阴虚盗汗，急性肾炎水肿，气虚衰弱，味道甘甜，去腥。 31 、黄栀子 .黄栀子，有轻微甘草样的味道，回口微苦，只能增色，增香去异作用微小。 32 、 红 曲 米 . 红 曲 米 不 是 香 料 ， 主 要 用 于 调 色 ， 最 大 优 点 是 调 色 不 掉 色 。 33 、藿香叶 .藿香叶，气味浓烈，具有遮腥的作用。可作为烹饪佐料，烹制藿香鲫鱼味道极 佳。 34 、积壳 .积壳，味辛甘 ,酸，去腥，增香。 35 、姜黄 .姜黄，根部作为调料，味道辛辣，有轻微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黄 色。 36 、荆芥 .荆芥，味辛、微苦，清香气浓，多放于凉拌菜中。 37 、橘红 .橘红，增香解腻，去腥除异能力很强，可中和其他卤料使用，常用于煲汤。 38 、决明子 .决明子，味苦、甘、咸，使完全卤菜入味。 39 、辣椒 .辣椒，增加辣味，去腥开胃。 40 、良姜 . 良姜，味道辛、香。常用于烧、卤、煨等菜肴。 41 、罗汉果 .罗汉果，味甜，味食香料，去腥，增加菜的色相和回味。 42 、罗勒 .罗勒，芳香植物，味似茴香，芳香四溢。 43 、麻椒 .麻椒，增加香味和麻辣口感，麻味更重。 44 、迷迭香 .迷迭香，带有茶香，味辛辣、微苦。在牛排、烤制中常用。 45 、木香 .木香，是一种统称，包括青木香，川木香，广木香等，味浓，增香效果非常好。 46 、 南 姜 .南 姜 ， 具 辛 辣 气 味 ， 常 用 于 去 除 鱼 腥 。 南 姜 粉 为 “五 香 粉 ”原 料 之 一 。 47 、柠檬干 .柠檬干， 去腥， 提味， 增加菜香同时还有解腻的作用。 48 、排草 .排草，灵草、香草，增香，卤料中一定要有的，能起到防腐作用。灵草增香、排 草防腐。 49 、千里香 .千里香，味微辛，苦而麻辣，增加食品的回味。 50 、青果 .青果，又称橄榄，性味甘、酸、涩，回味