IH技术资料(杨部长)-中文.pptVIP

IH 优点 现象 区间 (NO) 理论根据 热效率优秀 容易控制细微的火力 吸水温度高,时间长 3 ● 淀粉成分吸水活跃. : 提升淀粉的膨胀,提升米的吸水. 4 ● 味感好的米饭. : 容易分解淀粉增加米饭的甘味. 控制煮饭容量的焖饭火力 5 ● 米表面的充分的水分蒸发. : 容易调节焖饭火力防止烧焦 5. IH 电饭煲的烹调 ● IH vs. 热盘式的米饭味比较 0 3 2 1 -1 ② ① ④ ③ ⑤ ⑦ ⑥ ⑩ ⑨ ⑧ 1 外观1 米的泡开状 2 外观2 表面状态 3 味道 4 弹性1 嚼劲 5 弹性2 弹力 6 硬度1 内部软 7 硬度2 表面硬度 8 触觉1 容易搅开 9 触觉2 脆的感觉 10 味觉 5. IH 电饭煲的烹调 ● IH vs. 热盘式部位的水分差异 60.0% 62.1% 61.9% 61.6% 62.1% 62.1% IH 61.6% 62.1% 62.1% 平均 61.7% 偏差 2.2% Vs. 59.8% 61.6% 57.0% 67.9% 62.3% 66.7% ??? 平均 62.6% 偏差 10.8% 侧面 中央 侧面 67.9% 62.3% 66.7% ? 优秀热传均匀加热使米饭味道偏差最小化. 5. IH 电饭煲的烹调 侧面 中央 侧面 ● 我们目标的米饭是? 区分 米饭状态 味道 (食味性) 普通热盘式 表面崩溃,淀粉溶出.米粒的泡开程度不好 *稠状,米粒无弹力. (米饭容易成团) *热传不好,米粒中心象面粉的感觉. (没有甘味) 压力热盘式 (日本式) 表面崩溃,淀粉溶出. 热传比较均匀,但米粒的泡开程度不好. *粘度太高. *稠状,米粒无弹力. *有独特的甘味. 理想 表皮无崩溃,有力 米粒泡开程度很好. 米粒中心也充分转换.分布均匀. *米粒个个独立. *有弹力,粘度好. *米粒中心泡开良好. *甘味适当. 5. IH 电饭煲的烹调 ● IH的米饭是怎么样 ? : 接近最理想的米饭的水准(约 80%) - 米粒的膨胀状态良好. - 米饭的凝结水准良好,弹性适当. - 米粒中心部也充分转换. : IH 电饭煲的挑战课题 ? - 米粒中心部位的完善的转换 - 甘味的增加 5. IH 电饭煲的烹调 Review…. 6. Review…. QUIZ 1. IH震荡频率不能做到 20kHz以下是因为 IGBT 的性能问题。 ( X ) 2. IH 理论上不能加热铝内锅。 ( X ) 3. 内锅形状变形不会造成功率的变动。 ( X ) 4. IGBT 破坏的话保险丝必须断开。 ( X ) 6. Review…. 5. Clad内锅的铝部分几乎不会对 IH 动作有影响，在于煮饭性能的提升。 ( O ) 6. Ferrite core的作用是防止电磁波的泄漏。 ( X ) 6. Review…. 7. IH 效率是 80%以上，其损失的大部分在于转换零部件上。 ( O ) 8. 电源电路零部件和布线尽量接近高频电路为好。 ( X ) 6. Review…. * * IH 电饭煲的理解与开发方向 主题是 …. ? Chapter 1 : 什么是 IH 电饭煲? ? Chapter 2 : 关于内锅(Oven)…. ? Chapter 3 : 内锅(Oven)与线圈的设计与开发 ? Chapter 4 : IH 普通电饭煲 ? Chapter 5 : IH 电饭煲的烹调 ? Chapter 6 : Review 什么是 IH 电饭煲 动作原理简单说明 利用诱导加热(Induction Heating)直接使内锅发热的电饭煲. ???/???? ?? ?? 加热原理 ※ 诱导加热 : 利用了电磁诱导引起的2次电流(旋涡电流)通过被加热材料时发生的JOULE热量. 1.什么是 IH 电饭煲 ? 供应电流(电源) 磁力引起的旋涡电流的形成 内锅发热 关于内锅(Oven)…. ● 内锅的材料是 ? 基本上来说要通过电流. 适当旋涡电流的渗透深度要确保. 表面电阻要大. (+ 适当的固定电阻) 投射率比例要高. 热传导率要高. 价格要低廉. 需要加工性良好. 2. 关于内锅(oven)…. ● 对 IH 电饭煲来说内锅的定义是什么 ? 2. 关于内锅(oven)…. “是电路的一个零部件” 〉内锅的等价电路是电阻与线圈的并联电路. (内锅与 IH Coil的关系是变压器关系) 〉内锅的形态,厚度,材料变的话等价电路的定量也同时变. 〉Gap变的话与 IH Coil的相互电感会变. 〉等价电路的定量变的话 Power也会变. ( ) 1.0 0.9 0.8