第10章特殊人群的膳食与营养.pptVIP

1、合理搭配、精心烹制谷类、豆类及动物性食物鱼、禽、蛋、肉，以补充优质蛋白质及B族维生素。 2、补充含无机盐尤其是钾盐和维生素丰富的蔬菜、水果和豆类。 3、以汤作为补充水及无机盐的重要措施。 高温环境下人群的膳食 2、低温环境人群营养 低温环境多指环境温度在10℃以下的环境，常见于寒带、海拔较高地区的冬季及冷库作业等。 低温条件下代谢特点及需要 1. 热能代谢特点及需要 1.1 热能消耗量增加 1.2 机体代谢方式发生特殊改变 由以碳水化合物供热为主，逐步转为为蛋白质、脂肪供热为主。蛋白质13-15%，脂肪提高至35%，碳水化合物有所下降，但不低于50%。 低温条件下代谢特点及需要 2. 维生素和无机盐的代谢特点及需要 2.1 维生素 硫胺素2-3mg/d、核黄素2.5-3.5mg/d、尼克酸为15-25mg/d；VC70-120mg/d；维生素D10μg/d；维生素A 1500μg/d；一定量维生素E 2.2无机盐 钙、氟、碘易缺乏 3、铅作业人群的营养和膳食 补充富含硫氨基酸的优质蛋白质 成酸性食品与成碱性食品的交替使用 供给各类维生素 适当限制膳食脂肪的摄入 4、苯作业人群的营养 增加优质蛋白质的供给 适当限制膳食脂肪的供给 适当补充各类维生素 补充促进造血的有关营养素 思考