北京华联安徽元一店生鲜部主管培训教案59月日讲课教案.ppt

北京华联安徽元一店生鲜部主管培训教案 2005年9月1日; 生鲜简介; 其它生鲜食品 在超市的实际运作中，也常把其他一些食品项目，如乳制品、冷冻和冷藏食品、散装五谷杂粮、蜜饯干果、蜂蜜、茶叶、鲜花等作为同一类别经营。 生鲜经营和超市业态的发展 食品超市→→生鲜食品超市→→大型综合超市GMS→→购物广场 ↓ ↘ 仓储型超市 便利店 　　　　 　　　生鲜食???是百姓生活中的第一位必需品，发展和扩大生鲜食品经营能吸引长期稳定的客源，使他们养成定点购物的习惯。同时，发展生鲜食品经营有利于超市树立自己的经营特色，增强竞争能力，即使在超市经营生鲜食品普及后，超市也可以通过不同时期、不同种类的半成品和制成品的加工，使超市的经营保持特色。再次，发展生鲜食品可以使超市扩大产业链，增加利润空间。超市既可以通过对各种生鲜制品的加工也可以通过建设生鲜配送中心，同时还可以发展定牌商品和自有品牌，以获取更大的利润。 ;;生鲜经营的定位 在“超市的运营环境里”经营生鲜食品，以生鲜经营吸引顾客，再将顾客的购买行为引导向超市的百货和食品。 超市生鲜生存和发展的立脚点在于它同传统菜市有根本性的区别：一是生鲜内在购物环境上质的改善，如干净、整洁的卖场，空调恒温，良好的服务等；二是融入了超市运营对生鲜经营管理的要求，包括品质鲜度维护，商品齐全无断货，明码足称等。不能充分体现出这些根本区别是不可能达到预期经营目的。 生鲜经营效果的达成有赖于明确、高效、规范的经营管理体系。这个管理体系是由一系列的工作常规、工作流程、岗位责任制和工作督导机制配套组成的。其最终目的是要使每一个员工都能清楚什么时间该干什么，应该怎么干，完成工作的标准是什么，自己的责任范围有多大？它是生鲜管理达标、并步入有序状态的组织保障。 ;; 生鲜经营的要点 多样化的创新经营 人们的饮食消费多种多样，又处于不断变化中，生鲜经营的主力商品和经营方式也要因应消费更替而推陈出新，生鲜经营的生命力来源于不断创新，因时因地推出新的适销对路的商品，以维持和引导人们对生鲜消费的吸引力，最终达到集客和赢利的目的。没有个性、缺乏新鲜感的商品只能是陪衬或辅助商品。 每一种商品销售都有各自的生命周期。在确定生鲜的主力商品群和特色商品的基础上，要掌握销售规律和季节变化，特别注意主力商品的投放上市、促销、维护和更新等工作，尽可能延长其销售的生命周期，使其在这个周期中产生最大的销售业绩。 ; 供应商资源的有效利用 我们和供应商是一种平等的双赢关系，如何有效的利用现有供应商资源，争取供应商更大的支持是生鲜运营的重点。无论对于自营、联营，我们都应具备对其商品的分析管控能力和并与供应商保持顺畅的沟通，和厂商人员共同努力创造业绩，赢得利润。 销售团队建设 什么是我们最重要的，是顾客！没有顾客，超市的一切就毫无意义。顾客需要什么，顾客需要的不仅是商品，更需要的是服务！所有的一切，包括我们的商品、环境、劳动，都是我们服务顾客的一部分。 一支优异的销售团队是为顾客提供优质服务，使生鲜经营取得良好绩效的根本保障。 销售团队的建设，关键在于合理的岗位分工，专业的知识、技能的培训以及团队荣誉精神、顾客服务意识的培养。; 生鲜营运组织架构 ; 生鲜部员工、促销员行为管理规定 考核形式： 每月考核 员工考核与绩效公司考核 考核记录一季度内累积 处罚方式： 口头警告、书面警告、辞退/开除 奖励方式： 口头奖励、书面奖励 管理规定： 员工、促销员当月累计3次口头警告或一季度累计6次口头警告者予以辞退/开除处理； 员工、促销员当月累计2次口头警告或一季度累计3次口头警告者予以辞退/开除处理； 员工、促销员累计违规既有口头警告又有书面警告时，一