《源远流长的发酵技术》.pptVIP

生活中的发酵产品 1、为防止温度过高，为什么要用冷开水冲洗蒸熟的米饭，可不可以用冷水？为什么温度不能太高？ 分装发酵 酒曲中有酵母菌，待米饭冷却以后再加酒曲，是防止温度过高而抑制或将酵母菌杀死。 2、为什么酒曲要碾碎并均匀搅拌？ 可以使酵母菌充分与糯米接触、发酵 3、为什么各种器具必须认真清洗？不洗行吗？ 防止其他杂菌感染 4、为什么温度应该保持在25-30℃？你会采取哪些办法来保持适宜的温度了？ 有利于酵母菌的生长和繁殖。 挖一个孔：有利于透气，可保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气，短时间内迅速繁殖。 5、为什么要在中间挖一个孔？ 1.直到近代人们才认识到发酵现象是由 引起的。 2.酿制酒酿的适宜温度为 ℃。 3.酒酿是 发酵的产物，果酒暴露在空气中变酸 是 发酵的结果。 4.酿制酒酿时，各种器具在使用前必须认真清洗，其目的 是 。 5.制作酸奶时必须要在密闭的环境下进行，因为乳酸菌是 一种 细菌。 6.发酵技术与我们日常生活直接相关的有： 产品 产品 和