海参皂苷的研究现状.doc

海参皂苷的研究现状 第33卷第2期 2011年6月 福建水产 JOURNALOFFIIJIANFIsHERⅡ Vo1.33NO.2 Jun.2011 文章编号:1006—5601(2011)02—0074—05 海参皂苷的研究现状 阮伟达,苏永昌2,吴成业2 (1,集美大学生物工程学院,福建厦门361021;2,福建省水产研究所,福建厦门361012) 摘要:海洋中蕴涵着丰富的天然资源,海参作为一种食品和药材,具有很高的保健功能和药用价值. 海参皂苷是海参体内的一种次生代谢产物,具有广泛的生理药理活性,因此潜藏了极大的应用价值.本文 就近年来国内外关于海参皂苷性质的研究状况做一些简要的概述,为进一步研究海参皂苷提供较为详尽的 参考资料. 关键词:海参皂苷;结构性质;生物合成;分离纯化;生物活性 海洋是生命的起源地,不但蕴藏着大量丰富 的矿产和能源,也包含着地球上80%以上的生 物能源.经过几亿年的演化与物竞天择作用,以 及海洋中特殊的环境,造就了海洋生物与陆生生 物不同的特殊结构与功能. 海参(seacucumbers,holothurians),又名 海鼠,海黄瓜,距今已有六亿多年的历史,为棘 皮动物门(Echinodenmata)海参纲(Ho— lothunoidea)生物,是高蛋白,低脂肪,低胆固 醇的食物,具有很高的营养价值和食补作用,自 古就被列为八珍之一.全世界海参有1200多种, 中国海域约有140多种¨』,其中20多种可供食 用.在海参体壁和内脏中,能分泌出一些活性很 强的物质,即海参皂苷,它是海参的主要次生代 谢产物,也是其进行化学防御的物质基础.海参 皂苷在居维叶氏管中含量最为丰富J,但是并 不是所有的海参都有居维叶氏管J.药理实验 表明,海参皂苷大都具有强烈的生理活性,这些 生理活性包括:抗肿瘤,抗真菌,抗放射,溶血 性及抗胆碱作用等.本文主要介绍近年来国内外 对海参皂苷性质的研究现状. 1化学结构 海参皂苷,也称海参皂甙,是由苷元和糖链 通过B一糖苷键结合而成,苷元常为四环三萜和 五环三萜.在化学结构上,大多属于羊毛甾醇型 三萜类寡糖苷.组成寡糖苷的单糖主要有:木 糖,葡萄糖,喹喏糖(quinose),3一甲基木糖, 3一甲基葡萄糖等』.一般由2—6个单糖组成, 连接苷元的第一个单糖常为木糖,某些单糖上的 羟基常被硫酸酯化,而硫酸基的取代位置与海参 皂苷的溶血活性有非常重要的关系J,并且带 有硫酸基的皂苷在水中扩散速度比较快,且具有 更强的毒鱼能力J.按照苷元的类型海参皂苷 可以分为两种:海参烷型和非海参烷型;海参烷 型苷元一般为18(20)一内酯环,非海参烷型 苷元有18(16)一内酯环或无内酯环结构.从 已发现的海参皂苷来说,属于海参烷型的比较 多,非海参烷型的比较少见.皂苷元中碳碳双 键,羟基,酮基以及其它的取代基及官能团的位 置,糖链中单糖种类,位置,数量及组成的不同 决定了皂苷元的分子结构的多样性,也间接造成 基金项目:福建省水产研究所青年科学研究创新基金项目. 作者简介:阮伟达(1987一),男,汉,福建泉州人,硕士研究生,主要研究方向为食品生物技术,Tel:E—Mail:ruanweda@yahoo.tom.ca 通讯作者:吴成业(1953一),研究员.Tel:0592-6016604,wcy@fjscs.ac.ca 第2期阮伟达等:海参皂苷的研究现状75 了海参皂苷药理活性的差异和强弱不同. 2理化性质 海参皂苷分子量较大,为无色或乳白色无定 形粉末,皂苷元一般有完好的结晶.大多具有苦 和辛辣味,粉末对人体粘膜有强烈的刺激性.具 有一定的吸湿性.海参皂苷极性较大,易溶于 水,热甲醇,乙醇,难溶于丙酮,乙醚,在含有 丁醇或戊醇中溶解度较大.海参皂苷有降低水溶 液表面张力的作用,多数皂苷的水溶液振荡后产 生持久性泡沫,并且不因加热而消失,这点可与 其他物质产生的泡沫进行区别.大多数海参皂苷 被发现具有溶血性,其原理是皂苷与红细胞壁上 的胆甾醇相结合生成不溶性的分子复合物沉淀, 破坏了血红细胞的正常渗透能力,使细胞内的渗 透压升高而发生崩解,导致溶血现象.而溶血活 性的强弱与海参皂苷的化学结构息息相关. 3定性分析方法 用于海参皂苷初步鉴定的方法主要是呈色反 应,虽然灵敏度较好,但专属性较差.常用的方 法有以下3种: Liebermann—Burchard反应:取海参皂苷样 品溶于氯仿,加乙酐一浓硫酸(20:1)数滴. 此方法可用于甾体皂苷和三萜皂苷的鉴别.阳性 结果是甾体皂苷呈蓝绿色,三萜皂苷呈红紫色, 其原理是分子内发生脱水,脱羧,氧化,缩合, 双键转位及形成多烯阳碳离子而呈色. 三氯乙酸反应:取海参皂苷样品溶于氯仿, 点在滤纸上,喷三氯乙酸试剂,加热.当温度达