啤酒工艺设计.pptxVIP

; 啤酒工艺设计;目的;原理 ; 啤酒的定义; 啤酒的历史;; 啤酒现状－－国际;啤酒业模式; 啤酒现状－－国内（发展历史）;啤酒现状－－国内;国内发展技术经济指标;啤酒现状－－国内;啤酒分类－－工艺; 啤酒分类－－麦芽汁浓度; 啤酒分类－－酵母生长利用; 啤酒分类－－其它;啤酒分类总结;原料; 原料－－大麦营养成份 每100g含有;原料－－大麦重要成份; 原料－－大麦重要成份;原料－－大麦酶类;原料－－啤酒花;啤酒花;原料－－啤??花; 原料－－麦芽;原料－－麦芽;原料－－麦芽;原料－－麦芽;原料－－麦芽;原料－－酵母;原料－－精炼糖;原料－－水;;;;;;;;;;;;;\\\\\;大体上分可以按以下流程走；制麦----糖化----发酵-----过滤-----包装，细分的话：制麦；选麦----洗麦------浸麦-------发芽-------烘干------贮存（回潮）糖化；粉碎----糖化------糊化-------过滤-------洗糟-------煮沸-------冷却-----充氧发酵；酵母添加------前发酵-------回收酵母------后发酵-------老熟 过滤；过滤------抗氧化剂添加-----稳定包装；选瓶-------洗瓶-------灌装-------压盖-------杀菌-------贴标------喷码-------装箱------入库 ? ;酿制啤酒共分为六个步骤，大约需历时28个工作天来完成;4. 冷却Whirlpool ---麦汁会经由此冷却器将温度降至10-12 C后引入发酵桶等待发酵5.发酵Fermentation ---麦汁经过充分的冷却后引入发酵桶，加入10- 15L之酵母进行发酵，大约需6天左右来完成发酵，在此步骤最后麦芽里的糖会经由酵母转化成酒精 (酵母加麦汁 = 啤酒)6.熟化贮存Aging storage --- 在啤酒成熟之前熟化贮存为必要步骤，啤酒熟化大约需要 3个星期在摄氏 0 度的贮酒桶进行，啤酒的色泽、独特的风味都会在此步骤发展形成;;;;;发酵过程中的注意事项;影响啤酒风味的因素;双乙酰含量较高的原因;饮用啤酒注意事项;谢谢观赏