八、食品运输、贮存及销售安全管理制度课件.docVIP

流通环节食品经营者诚信经营 八、食品运输、贮存及销售安全管理制度 一、食品经营者应当建立食品仓储、 运输安全管理制度， 加 强过程中的安全管理，确保食品安全。 1、食品仓库必须专用，禁止存放有毒、有害物品及个人生 活物品。 2 、食品库房实行专人负责管理。对入库的各种食品必须进 行验收和登记，设立食品出、 入库台账，及时掌握食品的进出状 态，做到先进先出，尽量缩短储存时间。 3 、食品库房周围不能有毒、有害污染源及蚁蝇滋生地，库 房内通风良好，地面平整， 货架避免阳光直接入射， 保持所需温 度和湿度。定期清洁、消毒、换气，保持环境整洁。 4 、库房内有良好的防蝇、防尘、防鼠及防潮设施，所有食 品分库或分类、分架贮存， 按照先进先出、 生熟分开的原则设专 区存放，并有明显标识。根据食品贮存条件要求，配置必要的低 温贮存设备，包括冷藏库 ( 柜) 和冷冻库 ( 柜) ，货架、 地面及各种 食品包装箱和容器应保持清洁， 不留异味， 没有异常的积水和结 冰。有专人定时检查贮存设备温库。 食品存放设隔离地面的平台 和层架，离墙 30 厘米，最底层隔离地面 40 厘米以上， 防止食品 发霉、变质、生虫。 5 、库房中设有不安全食品暂存区域及专柜，定期对库房内 食品进行检查， 发现变质或超过保质期限的食品及时处理并做好 记录。 6、库房内非食品存放区域设置密闭的垃圾容器，要及时清 · 1· 流通环节食品经营者诚信经营 理，定期做好清洁和消毒， 对废料废品进行破碎处理， 严禁将过 期或变质食品再次包装销售。 二、食品经营者用于运输和装卸食品的容器、 工具和设备应 当安全、无害，保持清洁， 并符合保证食品安全所需的温度等特 殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。 三、运输、贮存、销售需低温保存的食品，相关设施、设备 的运行和冷冻、 冷藏温度应当符合食品安全的要求和食品标签明 示的温度。 食品冷藏运输应当按冷藏运输要求作业， 确保制冷系统正常 运转， 不得故意关停制冷系统， 易交叉污染的食品不得混装拼箱 装运。冷库贮存食品，应当确保设施、设备正常运转，仓储作业 工具应当根据食品种类区分使用， 易交叉污染的食品应当专库储 存。 四、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品， 定 期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。 贮存散装食品， 应当在贮存位置标明食品的名称、 生产日期、 保质期、生产者名称及联系方式等内容。 五、对销售的食品应当定期进行检查， 查验食品的生产日期 和保质期， 及时清理变质、 过期及其他不符合食品安全标准的食 品，对问题食品要及时下架退市，做好相关记录。 销售散装食品， 应当在散装食品的容器、 外包装上标明食品 名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容；销售 生鲜、 熟食制品等食品， 应当符合保证食品安全所需的温度等特 殊要求，防止交叉污染。 · 2· 流通环节食品经营者诚信经营 六、食品经营者在经营场所外租用库房， 贮存食品原料、 食 品添加剂、 食品相关产品及成品的， 应当在贮存前向食品安全监 督管理部门备案。 负责人： 年 月 日 · 3·