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第八章 餐饮娱乐项目开发与利用 目录 第一节 餐饮娱乐项目的规划设计 第二节 餐饮娱乐项目经营管理 第三节 餐饮娱乐项目的开发与创新 第一节 餐饮娱乐项目的规划设计 一、餐饮娱乐项目的发展及种类 餐饮娱乐项目的发展： 钢琴演奏、乐队演奏、时装表演、歌舞表演、卡拉OK 种类： 一类是餐饮设施附设娱乐康乐项目，餐饮为主业； 一类是以娱乐康乐服务为主，附设餐饮服务项目。 歌舞娱乐项目、康体休闲项目、保健美容项目 二、餐饮娱乐康乐项目的选择 首先考虑市场需求和竞争态势 其次，综合考虑企业的具体情况 第三，考虑餐饮与娱乐产品的具体搭配和组合 原则： 经济效益原则； 社会效益原则； 满足客人正当需求原则； 因地、因店、因时制宜原则； 项目合理配套原则。 三、餐饮娱乐项目的规划设计 （一）娱乐休闲项目规划设计： 多功能娱乐包间 歌舞厅 卡拉OK 夜总会 （二）康体休闲项目规划设计 尊重整体；时尚布局；以人为本；重视效益 第二节 餐饮娱乐项目经营管理 一、组织与人力资源管理 组织机构模式： 欧美模式、亚洲模式 二、服务质量管理 服务设施设备的质量 劳务质量 企业整体质量 宾客满意程度 坚持多样化与个性化服务 超常服务、整体服务与补位服务、微笑服务、微小服务、超前服务、灵活性服务、感情服务、家庭式服务、癖好服务、超值服务…… 三、设备管理 任务： 合理配置娱乐设备；保证娱乐设备的正常运行；制定科学的保养维修制度；加强设备的更新改造。 管理的基本方法： 建立档案； 制定科学的使用、操作、保养、维修规程； 定期考核设备管理的效果 项目分析（环境、竞争态势分析） 项目投资经营管理的战略导向 项目策划 项目的组织管理（组织落实、制度管理、激励机制、创新机制、标准化服务与个性化服务） 第三节 餐饮娱乐项目的开发与创新 一、餐饮娱乐项目的开发 餐饮娱乐项目开发经营的核心问题是餐饮产品与娱乐康乐产品的搭配与组合经营。 餐饮娱乐项目开发的主要类型有： 运动保健型：球类、游泳、健身、桑拿、洗浴、美容美发、足底按摩、水疗SPA…… 游乐刺激型：酒吧、夜总会、量贩式KTV 、舞厅、电子游戏室、激光靶场、激光狩猎、室内水上游乐中心…… 文化休闲型：书吧、茶馆、水吧、咖啡厅、棋牌室、麻将厅、陶吧、工艺自助吧、网吧、玩具吧…… 观赏体验型：影视厅、音乐厅、剧院…… 量贩式KTV 水吧 清吧 陶吧 二、餐饮娱乐项目开发经营应注意的几个问题 分清主次，协调发展 挖掘产品的文化内涵，提升餐饮娱乐项目的品味和文化层次 坚持“安全第一，顾客方便第一”的指导思想 给产品结构的优化升级留下发展空间和余地 三、餐饮娱乐项目的发展趋势 现代化，追逐时尚 标准化和个性化经营 连锁经营和集约化经营 餐饮企业与娱乐业的战略联盟 总结与练习 构思一家新型的餐饮娱乐企业，要求符合现代大部分年轻人的消费需求，将创新与个性相结合，并把餐厅的娱乐项目与餐饮相结合的具体表现介绍给大家。 * 第八章 餐饮娱乐项目开发与利用 * 第八章 餐饮娱乐项目开发与利用