第五章食品分离机械与设备.ppt

* PPT课件 第二节 过滤机械 三、真空转鼓过滤机 4、设备特点 优点：机械化程度高；滤布损耗小；操作自动，对处理量大而容易过滤的料浆特别适宜。 缺点：用真空吸液，过滤推动力不大，悬浮液中温度不能高；设备加工制造复杂；真空度受到热液体或挥发性液体的蒸气压的限制；转筒体积庞大而过滤面积相形之下嫌小。 * PPT课件 第三节 压榨设备 一、压榨原理 1、定义 是通过机械压缩力将液相从液固两相混合物中分离出来的一种单元操作。 在压榨过程中，将物料置于两个表面（平面、圆柱面或螺旋面）之间，使物料占用空间缩小的工作面相对运动，对物料施加压力使液体释出，释出的液体再通过物料内部空隙流向自由表面。 压榨的目的与过滤相同，都是为了将固液相混合物分离。但压榨分离用于不易用泵输送的物料或滤饼中液体需去除得更彻底、甚至机械脱水干燥（较热处理法更经济），过滤分离用于固液混合物流动性好、易于泵送的混合物。 压榨用于从可可豆、花生、棕榈仁、大豆、菜子等种子或果仁中榨取油脂，甘蔗中榨取糖汁，苹果和柑橘等榨取果汁。 * PPT课件 第三节 压榨设备 一、压榨原理 2、压榨设备分类 压榨过程包括加料、压榨、卸渣等工序。按操作方式分为间歇式和连续式压榨机。 （1）间歇式压榨机 加料、卸料等均是间歇进行的，主要为液压压榨机，有箱式、板式、缸式、筐式和笼式等。 具有结构简单、安装费用低、操作压力易控制、能满足压榨过程中压力由小到大逐渐增加的工艺要求等优点，适用于小规模生产或传统产品的生产过程。 （2）连续式压榨机 连续完成加料、压榨、卸渣工序，主要有螺旋式、辊式和带式，连 续压榨机可适用于不同生产规模的需要。 * PPT课件 第三节 压榨设备 二、液压压榨机 液压压榨机是通过液压移动使物料空间缩小， 物料受压均匀、汁液易于流出、装卸料操作方便。 1、板式压榨机 四根直立钢柱做成坚固的压榨支架，上有顶板、下有底板，中间夹有10-16块压榨板。 当液压活塞加压向上移动时压榨板间的物料受到压缩，压榨初期的压力较低，通常仅约几个兆帕。当被榨取物料的体积逐渐缩小时，压力增加很快，可达到初期压力的5-10倍。 压榨后的残渣形成了组织紧密而又坚实的榨饼。 压榨板可以改为压榨箱、压榨框、压榨笼以及压榨缸或压榨杯等。 * PPT课件 第三节 压榨设备 二、液压压榨机 2、布赫（bucher）压榨机 又称卧篮式压榨机，最初是瑞士布赫公司用来生产苹果汁的专用设备。最大加工能力8-10t/h苹果原料，出汁率82％-84%，设备功率24.7kW，活塞行程1480mm。 目前，布赫榨汁机已发展成为可适合多品种果蔬榨汁的通用型筐式榨汁机，可用于仁果类(苹果、梨)、核果类(樱桃、桃杏李)、浆果类(葡萄、草莓)、某些热带水果(菠萝、芒果)和蔬菜类(胡萝卜、芹菜、白菜)的榨汁。 * PPT课件 第三节 压榨设备 二、液压压榨机 2、布赫（bucher）压榨机 （1）结构 关键部件是多达220根的尼龙滤绳组合体。 滤绳由强度很高且柔性很强的多股尼龙线复捻而成，沿其长度方向有许多贯通的沟槽，其表面缠有滤网。 还包括：动静压盘、导柱、 压榨筒、移动油缸等。 * PPT课件 第三节 压榨设备 二、液压压榨机 2、布赫（bucher）压榨机 （2）工作过程 （1）装料 （2）压挤 （3）复位松渣 （4）排渣 * PPT课件 第三节 压榨设备 二、液压压榨机 2、布赫（bucher）压榨机 （2）工作原理 挤压时汁液经滤绳过滤后进入绳体沟槽，沿绳索流至贮汁槽，然后挤压面复位，绳索重新逐渐伸直。 由于绳索的运动使浆渣松动，破碎，然后再次挤压。如此周期动作，直到按预定程序结束榨汁过程。 榨汁结束后，压榨室外筒与挤压面同时移动，使浆渣松动并将其排出。 * PPT课件 第三节 压榨设备 二、液压压榨机 2、布赫（bucher）压榨机 （3）工作过程 装料：通过一次性或多次性装料可以优化装料过程； 压榨：可根据原料情况调整压榨的各种参数； 二次压榨：在压榨后的果渣中加水，进行浸提后再次压榨，用以提高出汁率； 排渣：通过选择一次性或多次性排渣程序可以提高整体榨汁能力； 清洗：在经过多次榨汁循环后可采用就地清洗(CIP)方式对榨汁机清洗，以保持系统卫生，避免微生物的污染。 * PPT课件 第三节 压榨设备 三、螺旋压榨机 螺旋压榨机是使用比较广泛的一种