2-世界卫生组织发布的致癌物与化学.pdf

福州大学材料科学与工程学院 wennaa@ 1 12:13:36 致癌物分级 世界卫生组织（WHO）下属的国际癌症研究机构（IARC） ,致癌物分级是最权威、最具影响力的参考指标。 IARC分级的定义如下所示，    1类是明确的人类致癌物；    2A类是很可能导致人类癌症；    2B类是可能导致人类癌症； 3类是不明确是否能导致人类癌症；    4类是不太可能导致人类癌症。 2 12:13:36 致癌物分级 1类致癌有些是名声在外，比如黄曲霉毒素、苯并芘、 香烟、槟榔。 有一些多少听说过，比如砷、镉、苯、甲醇、氡、煤焦 油、X射线、二噁英。 还有一些非常常见，可很多人意识不到，比如酒精和 酒精饮料、中式咸鱼、太阳辐射、紫外线、室内烧煤、橡 胶工业。 3 12:13:37 致癌物分级 2类致癌里有一些也是新闻里的常客，比如丙烯 酰胺、黄曲霉毒素M1、铅、4-甲基咪唑。 但也有一些也会让你颇感意外，比如咖啡、汽 油。比如理发师、干洗业、消防员。 4 12:13:37 致癌物分级 3类致癌其实证据很不充分，有些你也许还能理解，比 如汞、皮革加工、苏丹红、三聚氰胺、二氧化硫（放鞭炮 ）、过氧化氢（双氧水，其实体内也有）、次氯酸（水的 消毒）、印刷油墨（报纸）。 有些会让你不敢相信，比如氨苄西林（常用抗生素）、 聚乙烯（PE）、聚丙烯（PP）、聚氯乙烯（PVC）、玻璃 纤维，等。 5 12:13:37 氨苄西林 本品主要用于敏感 菌所致的泌尿系统、 呼吸系统、胆道、肠 道感染以及脑膜炎、 心内膜炎等。 12:13:37 12:13:37 苯并(a)芘 世界公认的三大致癌物：苯并(a)芘、黄曲霉菌、亚硝酸盐很多都存在于很多 人日常爱吃的食物里. 8 12:13:37 一、苯并 (a)芘 有机物及矿物燃料不完全燃烧时,可产生一类强致 癌物——多环芳烃（是煤，石油，木材，烟草，有机高分子化 合物等有机物不完全燃烧时产生的挥发性碳氢化合物，是重要的环境和 食品污染物 ），苯并(a)芘为其典型代表，结晶为黄色 固体。化学性能稳定。在烹调过程中产生后不易破 坏，经口服可导致胃癌、腺体癌、血癌等。IARC致 癌性评估:证据充分,引发活性。 9 12:13:37 一、苯并 (a)芘 它在体内蓄积性不强，代谢清除的速度比较快，但是接触性致癌 的效果比较强。曾有实验证明，将苯并芘涂在兔子耳朵上，几十天之 ，兔子耳朵上便会长出肿瘤。 苯并芘含量最高的就是熏烤食品，比如街边销售的碳烤羊肉串、 熏鱼、熏肉之类；日常炒菜、油炸、烤肉、烤鱼的时候，会产生一点 苯并芘，特别是焦糊的鱼肉类食品，苯并芘含量会相当可观，同时还 有杂环胺、丙烯酰胺等其他致癌物