18食品中脂质提取方法研究进展.pdfVIP

河　北　工　业　科　技 第 17 卷　 第 1 期　第 38 页 . 17　 . 1　 . 38 H EB E I JOU RN AL O F IN DU STR IAL V o l N o P 总第 59 期　　　　 2000 年 SC IEN CE T ECHN OLO GY Sum 59　　　　2000 　　文章编号:(2000) 0 1003803 食品中脂质提取方法研究进展 韩　菊, 罗　敏 , 高文惠 (河北科技大学环境科学与工程学院, 河北石家庄　0500 18) 摘　要: 对 20 世纪 80 年代以来食品中脂质提取测定方法及应用进行了评述, 重点介 绍了氯仿甲醇法及其改进方法。 关键词: 脂质; 提取; 食品 中图分类号: O 652　　文献标识码: A ( ) 　　脂质是生物界中一大类物质, 包括脂肪、 积的氯仿甲醇 2 ∶1, 均质, 粗提物中加 V V 蜡、磷脂、糖脂、固醇等。脂质是食品中三大营养 入 02 倍体积的无机盐溶液, 充分混合后静置 素之一, 是人类从饮食中摄取能量的主要来源。 分层。所有脂质留存于下层氯仿相, 而非脂成分 此外, 脂质还提供人体必需脂肪酸并能携带脂 转入上层甲醇水相。分出氯仿相, 挥去溶剂, 可 溶性维生素, 具有重要的生理功能。若合理摄入 获得较纯净的脂质, 称重后计算脂质含量。 有益于身体健康, 否则会导致某些疾病的发生。 随后, B ligh 和D yer [2 ] 又对氯仿甲醇法进 脂质的含量及成分是食品生产和营养评价的重 行了深入研究, 探讨了从鳕鱼组织中提取脂质 要指标, 因而脂质的测定将会给食品生产行业 的最佳条件。研究表明: 获得较高提取效率的关 的质量控制、科学合理食品配方的筛选以及计 键是维持适当的氯仿甲醇水的比例。均质时 划膳食提供依据。 三者的体积比为 1 ∶2 ∶08; 冲稀后三者的体 由此可见, 食品中脂质的测定具有重要意 积比为 2 ∶2 ∶18。在这两个比例下对脂质的 义, 研究适宜的脂质测定方法十分必要。脂质测 提取效率最高, 氯仿与甲醇水分离最好, 没有 定中最关键的一步是脂质的提取。本文将对 20 非脂成分沾污。 世纪 80 年代以来食品中脂质提取测定方法进 氯仿甲醇法提取效率高, 获得的脂质提取 行简要评述。 物纯净, 不仅能提取游离脂, 对结合脂的提取也 十分有效。正是由于具有上述优点, 因而受到了 1　液液萃取法 人们的公认并获得了广泛应用, 不仅用于生物 1. 1　氯仿甲醇法 样品, 也同于食品中脂质的测定。 [ 1 ] [3 ]