台湾大鸡排配方大公开.docxVIP

肉嫩多汁的经典鸡排配方大公开 如何炸出金黄油亮、汁香肉嫩的大鸡排 炸大鸡排用的是鸡大胸， 这是个很不易入味的地方， 要想做出的鸡排好吃，这腌渍的工作可千万不能马虎喽！ 腌渍鸡肉一定要注意腌渍的方法、 时间，同时还要讲究所用的调味料和香辛料的比例和份量， 还要注意到这调味料和香辛料是否抢走了鸡肉本身的鲜香之味？只有这几点都做到了，才能叫完美的腌渍。 盐酥鸡排的腌汁秘方吧 ~ 材料：葱末 20 克、姜末 10 克、蒜末 40 克、五香粉 1/4 茶匙、糖 1 大匙、味精 1 茶匙、酱油 1 大匙、小苏打 1/4 茶匙、水 50 毫升（克）、米酒（或料酒） 1 大匙。 作法：将所有材料放入搅拌机内打约 30 秒，倒入大碗中，再放入鸡排肉将其两面均匀沾上腌汁，静臵约 30 分钟。 鸡排炸粉的配方 材料：低筋面粉 200 克、土豆淀粉（或山芋淀粉） 400 克、糯米粉 100 克、蛋香粉 50 克( 超市或大型购物网站有售 ) 。将以上材料混匀即可。 胡椒盐沾粉 材料：盐 1 大匙、粉状味晶 2 大匙、胡椒粉 2 大匙、红椒粉 1 茶匙、五香粉 1/4 茶匙、沙姜粉 1/2 茶匙、甘草粉 1/2 茶匙、肉桂粉 1/2 茶匙。 作法：将以上材料混合即可。 炸出完美的大鸡排 这道美味用油炸的的方式烹饪，若想让鸡排表皮口感更加酥脆，可将鸡排先预炸一次，但不要完全炸熟，捞起放凉之后再第二次油炸，就可以吃到外皮酥脆内部柔嫩、溢香多汁的盐酥大鸡排了。 热油锅，放入适量的油加热至约 150℃，可以油温计测油温是否合乎标准。 以中小火将裹好粉的鸡排下锅油炸。 当鸡肉炸约 2 分钟时，表面应该已呈现金黄酥脆的样子了， 这时即可夹起沥干油脂出锅了。 在已沥干油脂的鸡排上撒适量的胡椒盐及胡椒粉， 这样超好吃的美味炸鸡排就完成了！ 这个炸鸡排也是个下饭的好东西，它可以跟白米饭配着吃，也可以挤上沙拉酱、配上生菜叶，用面包夹着吃。当然，最过瘾的还是撒上自配的胡椒盐大口地嚼着吃，嘿嘿！ 那才叫个美呢 ~~~ 可能会有朋友问了，这么好吃的鸡排如做多了，该如何保存呢？不要着急，吃不完的炸鸡排若是隔天、隔餐食用，只需将其包好、 放入冷藏室就行了。但是如果保存时间想要放久一点， 比如两天以上，则一定要放进冷冻室中加以保存，待到要吃时，就需再加热处理啦！ 不过已冷藏过的熟制炸鸡排， 要保持原本的口感和美味， 就得按以下办法操作啦！ 先蒸后炸法 隔夜的炸鸡排，若直接拿来油炸，一定会把汁液给炸干的，吃起来就 会干硬?? 在此只需一个简单步骤， 就能让鸡排像冷藏前那样味美， 那就是先将隔夜的油炸鸡排放入电锅内先稍微蒸一会儿， 待外皮吸收 了水分，再取出油炸，就会跟现炸的一样美味！运用相同的原理，您 也可以直接将隔夜的油炸物浸入水中， 稍微泡一下后再油炸， 只不过 油炸前要把水分稍微沥干才行，否则会爆油的哟！ 注意：将冷掉的鸡 排回锅油炸时，千万要记得不可开大火！建议采用温油炸法，那样才 不会让鸡排表皮因为一下油温太高而瞬间焦黑。 最好的方法就是冷油 ( 约油温 70℃时 ) 即放入鸡排温炸， 并随时注意油温， 炸至油温 110℃ 左右时，即可将鸡排捞起出锅。 烘烤法 利用家中的小烤箱来烤热炸鸡排也是不错的点子， 烤箱还可以将多余的油分逼出来，口感能大致和原来相同，但是 ?少了油炸中那特有的香气哟 ~~~ 鸡排腌料配方 . 鸡小胸肉 80 ㎏，冰水 20 ㎏，食盐 1.5 ㎏，白砂糖 0.6 ㎏，复 合磷酸盐 0.2 ㎏ , 味精 0.3 ㎏，日本味之素 0.03 ㎏，白胡椒粉 0.16 ㎏，蒜粉 0.05kg ，天博鸡肉香精 6309( 不懂请淘宝搜 ) 0.1 ㎏，鸡肉香精 21067( 淘宝 ) 0.01 ㎏。其他风味可在这个风味的基础上作一下调整：香辣风味加辣椒粉 0.5 ㎏，孜然味加孜然粉 0.8 ㎏, 咖喱味加入咖喱粉 0.5 ㎏。