Q__YLF 001-2019白毛茶白茶加工技术规范.pdf

ICS Q/YLF 玉龙峰 （柘荣）茶叶有限公司企业标准 Q/YLF 001—2019 白毛茶白茶加工技术规范 2019-08-27发布 2019-08-31实施 玉龙峰 （柘荣）茶叶有限公司 发 布 Q/YLF 001—2019 前  言 本标准按GB/T 1.1-2009 《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》的要求编制。 本标准由由玉龙峰 （柘荣）茶叶有限公司提出。 本标准主要起草单位：玉龙峰 （柘荣）茶叶有限公司。 本标准主要起草人：袁丽清。 本标准首次发布日期：2019年08月27 日 I Q/YLF 001—2019 白毛茶白茶加工技术规范 1 范围 本标准规定了白毛茶白茶的术语和定义、加工基本条件、加工工艺流程、初制技术、精制技术、质 量管理、标志标签、运输和贮存等。 本标准适用于白毛茶白茶的加工。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 7718 食安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 22291 白茶 GB/T 30375 茶叶贮存 GH/T 1070 茶叶包装通则 GH/T 1077 茶叶加工技术规程 3 术语和定义 GB/T 22291界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 白毛茶白茶 variety huacha No.1 of white tea 采用白毛茶品种茶树芽、叶及嫩茎，经过萎凋、干燥、拣剔、拼配、匀堆、复烘等工艺(不包含揉 捻)制作而成的具有特定品质特征的茶叶。根据鲜叶原料不同，白茶分为、白豪银针、白牡丹、贡眉和 寿眉。 3.2 复式萎凋 combined withering 一种白茶萎凋方式，是自然萎凋和加温萎凋交替进行。 4 加工基本条件 白茶加工基本条件应符合GH/T 1077的规定。 5 加工工艺流程 5.1 初制工艺流程 1 Q/YLF 001—2019 复式萎凋加工工艺流程:鲜叶→自然萎凋→加温萎凋→干燥→毛茶。 5.2 精制工艺流程 毛茶→拣别→拼配→匀堆→复烘→包装→成品茶。 6 初制技术 6.1 鲜叶原料要求 白毫银针原料为单芽以及一芽一叶的嫩芽连枝全采后的 “抽针”，白牡丹的原料为一芽一至二叶， 贡眉原料为一芽二至三叶，寿眉原料为一至三叶带驻芽嫩梢或叶片。 6.2 鲜叶验收和摊放 6.2.1 鲜叶进厂应分级验收，分别摊放，睛天叶与雨(露)水叶分开，上午采的与下午采的分开，不同 嫩度、不同品种的芽叶分开。 6.2.2 鲜叶摊放环境应清洁卫生、阴凉、通风、防雨、防雾，避免日晒，贮运过程轻放轻翻。鲜叶应 及时付制，不积压。 6.3 萎凋 6.3.1 摊叶量 水筛摊叶量约为0.1g/cm²～0.13g/cm²;萎凋帘摊叶厚2cm～3cm，约为0.06g/cm²～0.08g/cm²萎凋槽 摊叶厚20cm～25cm。 6.3.2 萎凋温度 春茶自然萎凋的温度15℃～25℃，夏秋茶温度2