公共营养师复习题(操作).pptVIP

1、请你为一中学生男生设计一天三餐食谱。 （1） 确定用餐对象全日能量供给量: 能量推荐摄入量RNI：2900Kcal/d P287 （2）计算宏量营养素全日供能量: Pr E10~15% 、fat E20~30% 、sugar E55~65% （3）计算宏量营养素全日供给量: 供能量 / 能量系数。 Pr16.8 kJ/g，4kcal；fat37.7 kJ/g，9kcal； sugar16.8kJ/g4kcal。 （4）计算宏量营养素每餐供给量: 早30%、中40%、晚30%。 （5）确定主、副食品种与数量: 食物成份表 (1)主食品种、数量的确定：由于粮谷类是碳水化合物的主要来源，因此主食的品种、数量主要根据各类主食原料中碳水化合物的含量确定。 (2)副食品种、数量的确定：在已确定主食用量的基础上，依据副食应提供的蛋白质质量确定。 计算步骤如下： ①计算主食中含有的蛋白质重量。 ②应摄入的蛋白质—主食中蛋白质，即为副食应提供的蛋白质重量。 (营养素总量—主食 = 副食) ③ 设定副食中蛋白质的2/3由动物性食物供给，1/3由豆制品供给，据此可求出各自的蛋白质供给量。 ④查表并计算各类动物性食物及豆制品的供给量。 ⑤设计蔬菜的品种和数