第二章生物性污染-2赵建萍.pptx

第二章 食品的生物性污染;第一节 概述—食品污染;食物污染分类;;第二节 食品的细菌污染与腐败变质;影响食品腐败变质因素： ;;食品腐败变质化学过程（机理）与鉴定指标;;蛋白质腐败变质鉴定指标为例：;食品腐败变质鉴定指标;;;;食品腐败变质的危害：;食品腐败变质的预防措施;;;目前国际上通用的巴氏高温消毒法主要两种：;;;;;;;曲霉菌;2015/3/20;2015/3/20;2015/3/20;2015/3/20;2015/3/20;2015/3/20;2015/3/20;2015/3/20;2015/3/20;2015/3/20;2015/3/20;;2015/3/20;2015/3/20;霉菌及其毒素的食品卫生学意义;第三节 致病性细菌对食物的污染;细菌性食源性疾病 ;常见致病菌;2015/3/20;2015/3/20;沙门菌引起中毒;2015/3/20;2015/3/20;2015/3/20;2015/3/20;2015/3/20;55;56;2015/3/20;2015/3/20;2015/3/20;2015/3/20;2015/3/20;2015/3/20;2015/3/20;2015/3/20;2015/3/20;;2015/3/20;2015/3/20;2015/3/20;2015/3/20;2015/3/20;2015/3/20;2015/3/20;9、肉毒杆菌