传统发酵：1豆制品豆瓣腐乳.pptVIP

其他发酵豆制品 豆酱 郫县豆瓣 郫县豆瓣用以炒菜，分外提色增香，是郫县最著名的特产，是烹调川菜的必备调料，在晚饭界被誉为“川菜之魂”。 其色泽红亮滋润.辣味浓厚;郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇味和浓稠红亮. 特别是郫县豆瓣烹制的“回锅肉”、“豆瓣鱼”、“麻婆豆腐”、“水煮肉片”等，具有浓郁的四川风味，被公认为是川菜家常味中的代表豆瓣的运用。 豆瓣酱含有丰富的蛋白质和维生素，可延缓动脉硬化，降低胆固醇，促进肠蠕动，增进食欲。 豆瓣酱有益气健脾、利湿消肿之功，同时它还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂，并含有丰富的胆碱，有健脑作用，可增强记忆力。 此外，豆瓣酱也是抗癌食品之一，是降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品 甜面酱 甜面酱是以面粉为原料经发酵加工而成，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质。鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸，食盐的加入则产生了咸味。甜面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴可食性，具有开胃助食的功效。 果蔬酱 豆豉 豆豉是整粒大豆经蒸煮发酵而成的调味品。它味道鲜美可口，既能调味，又能入药，长期食用可开胃增食欲、消积化滞、祛风散寒，为国之特产。 老干妈 贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司成立于一九九六年，日产量120万瓶辣椒制品 ，主要生产风味豆豉、油辣椒、鲜牛肉末、