第七单元为大学生设计营养菜点.pptVIP

第七单元 为大学生设计营养菜点 导入新课 在为大学生选择了烹饪原料及烹调方法的基础上，我们将烹饪原料及烹调方法知识加以综合运用，结合大学生的生理特点为其设计营养菜点。以便为下一步设计大学生营养食谱作准备。 明确任务 在为大学生选择的烹饪原料及烹调方法方案的基础上，分别为大学生设计主食、冷菜、热菜、汤菜，并计算菜点主要营养素含量。 任务分析 下面我们具体进行大学生营养菜点设计实训 1、以大学生的烹饪原料及烹调方法方案为依据。 2、设计主食时原料种类要多样化、注意粗细粮混食，加入宜脑的食物。 3、冷菜选用炝拌和生食的烹调方法，注意蔬菜的补充。 任务分析 4、热菜选用炒、爆、溜、炖等方法，注意动物原料、海产品和大豆的摄入。 5、设计汤菜要注意菌藻类原料的摄入。 6、计算菜点所含的主要营养素。 项目实施 将设计的菜点分成四大类，每一类都要考虑到原料要基本满足大学生对营养素的需求，烹调方法尽量最大限度地减少营养素的损失，最后计算菜点所含的主要营养素。 总结 布置作业 为你的同桌设计营养菜点 食物原料的营养知识 为了达到科学地设计营养菜点，要对烹饪所用的各种原料的营养有一个了解。 1、谷类食物： 谷类包括米、面、杂粮，薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等。主要提供碳水化物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。含有70%的淀粉，是膳食中能