第五章中西餐服务.pptVIP

第五章 中餐接待服务 餐饮服务的基本环节 中餐零点餐厅的服务 团体包餐服务 宴会服务 学习目标 通过本章的学习，要求学生掌握以下内容 1）餐饮接待的四个环节及特点； 2）中餐零点餐厅服务程序及特点； 3）中餐团体包餐服务程序及特点； 4）中餐宴会服务程序及特点。 4-1餐饮服务的四个基本环节 餐前的准备工作 开餐时的迎宾工作 开餐时的就餐服务 开餐后的结束工作 4-2零点餐厅的服务 一、零点餐厅及服务 二、零点餐厅服务的特点 三、零点餐厅的布置 四、零点餐厅的服务程序 零点餐厅及服务 1、零点餐厅 2、经营方式 3、零点餐厅服务 零点餐厅服务的特点 1、宾客多少不定，需求标准不一，需求菜品种类分散，就餐时间交错。 2、随点随吃 3、宾客各异 4、多台多档 5、餐后付款 零点餐厅的布置 1、餐桌布置 2、餐椅布置 3、工作台布置 4、酒柜和收银台的布置 5、屏风的布置 6、衣帽间或衣帽架的布置 7、绿化布置 8、室温调节 9、音响设置 零点餐厅的服务程序 餐前准备 迎宾服务 就餐服务 结束工作 餐前准备 班前短会 清洁工作 物品准备 铺设餐台 了解情况 调好室温、灯光 全面检查 站位、立岗 迎宾服务 热情迎宾 合理领座 送茶递巾 呈递菜单 接受点菜 开单送单 就餐服务 斟酒服务 上菜服务 席间服务 结帐收款 征求意见 热情送客 餐后结束工作 收台检查 清扫场地 分