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吃肉不见肉 -- 牛肉麻饼
食材明细：牛肉 200g 面粉 500g 酵母 5g 温水 160-170g 六月鲜酱
油 2 勺盐 适量五香粉 适量胡椒粉 适量植物油 适量葱末 适量姜末 适
量
闻着有浓浓肉香，吃起来酥软可口，可掰开却不见肉馅，这就是看着像烧
饼，却内藏乾坤的牛肉麻饼。
? 牛肉洗净，切成小粒再剁成肉糜。
1
? 肉馅中加入酱油 2 勺、盐、五香粉、
胡椒粉拌匀，腌制 15 分钟。
2
? 锅置火上适量油烧热，爆香葱姜末
后倒入腌制好的牛肉糜。
3
? 快速翻炒至变色，盛出待用。
4
第 1 页 共 43 页
? 酵母溶于温水中，静置 5 分钟。
5
? 粉盆中分次加入酵母水。
6
? 拌入牛肉馅、加 2 勺食用油。
7
? 揉成表面光滑的面团，饧 10 分钟
左右。
8
? 取出面团轻轻揉匀，擀成长片状，
抹上少许食用油、盐、五香粉。
9
? 由上而下卷起成圆柱状面剂。
10
第 2 页 共 43 页
? 切成均匀的面剂子。
11
? 取一份面剂子，从中间对折两端切
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