第三章饭店经营理念与战略(庄军).pptVIP

（二）现代酒店管理的十大观念更新 1、市场观念更新 2、顾客观念更新 3、质量观念更新 4、人才观念更新 5、价值观念更新 6、成本观念更新 7、效益观念更新 8、责任观念更新 9、开发观念更新 10、创新意识更新 二、酒店管理的经营方针 （一）行业经营方针 行业经营方针是对全国酒店行业适用的，所有酒店都共同遵守的经营方针。 （二）企业经营方针 企业经营方针是各酒店宾馆在国家行业经营方针指导下，以酒店经营战略 或经营目标为宗旨而制定的经营方针。 （三）具体工作方针 具体工作方针又称专项方针，是在酒店经营方针指导下，适用于某项工作、某一部门的某项业务经营活动的工作方针。 三、酒店管理的经营目标 （一）市场目标 （二）管理目标 （三）质量目标 （四）效益目标 四、现代酒店的风险管理 （一）风险管理的内涵 酒店风险管理是指是酒店针对可能发生的潜在危险、突发事件而提前采取预防措施或紧急方案，以减少风险损失的一种管理方法。 （二）酒店存在风险的原因 1、客源市场环境 2、政治经济形势 3、突发事件的影响 （三）酒店风险管理方法 1、正确识别风险因素 2、认真做好风险分析 3、正确处理风险事故 （四）酒店风险管理的注意事项 1、一是领导重视，提高警惕 2、二是群策群力，防患于未然 3、三是从内部抓起，严格管理规章 4、四是冷静从事，建立风险档案 课后思考题 1、你认为在酒店经营思想中应