《肉品发酵剂的菌种筛选及在发酵香肠中的应用》【毕业设计论文】.docVIP

PAGE 吉 林 工 商 学 院 毕 业 论 文 题目名称： 肉品发酵剂的菌种筛选及在发酵香肠中的应用 院 系：食品工程分院 专 业：食品科学与工程 学生姓名： 学 号：48号 指导教师： 2011年5月10日 肉品发酵剂的菌种筛选及在发酵香肠中的应用 摘 要：肉品发酵中，应用乳酸菌发酵对发酵的成功而言具有重要的意义，但并不是所有的乳酸菌都适合作为肉品发酵剂。如有的在肉品环境中缺乏竞争性，有的影响肉品的感官品质(如产生H2O2、H2S等)。乳酸菌的性能差异对产品质量会产生很大的影响，因此筛选优良的发酵剂是发酵肉制品加工的关键。 我国传统发酵食品中具有很多优良的菌种资源，本试验从发酵食品中分离、纯化优选菌种，对它们的主要发酵特性进行了研究，并研究其在发酵香肠中的应用。 关键词：发酵剂;发酵香肠;乳酸菌;筛选 Microbial strains filtration of meat and the app