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星级 酒店餐饮部之培训（点菜技巧） 酒店餐饮部点菜技巧点菜是客人购买酒店餐饮产品的初始阶段,它关系到整个服务过程的成败。如果点菜的服务不周到,客人很可能会拂袖而去,甚至可能对餐厅的整个服务不满。因此,服务员需要掌握点菜的基本程序、基本要求和服务方法。 一、基本程序 点菜的基本程序从形式看比较简单,包括:递送茶水 → 递送手巾 → 等候点菜 → 引领客人到指定地点 → 递送菜单 → 点菜 → 推荐菜品 → 记录菜名 → 点菜完毕 → 重复菜单 → 特殊要求 → 落单。 然而,要将这些程序有机地结合起来,达到客人满意的效果,却不是一件简单的事情。客人对菜品的喜好程度不同,饮食习惯、方法不同,对餐厅供应产品的熟悉程度不同,对产品风味和产品价格的要求不同,这些都需要在点菜的过程中予以注意,并得到妥善解决。 二、基本要求 从客人的要求和酒店餐饮服务的特点来看,点菜服务需要注意如下几点: 1.时机与节奏。 (在客人就坐后几多分钟内要及时进入厅房点菜) 2.客人的表情与心理。 （特别开始点菜时，细心观察）要掌握：一看二听三问的技巧。 （1）看，看客人的年龄，举止情绪，是外地还是本地，是吃便饭还是洽淡生意，宴请朋友还是聚餐。调剂口味是炫耀型还是茫然型，还要观察到谁是主人，谁是客人。 （2）听，听口音，判断地区或从顾客的交谈中了解其与同行之间的关系。 （3）问，征询顾客饮食需要，作出适当