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一条生产线加工软麦和硬麦有关问题的探讨杨书林 左英秀中粮东海粮油工业（张家港）有限公司 江苏张家港 215600摘 要 随着专用面粉市场的细化，形成了多样化的专用粉，其中包括面包和糕点两大类专用粉。面包粉和糕点粉在水分、面筋、粉质拉伸上存在较大差异。面包粉和糕点粉分别以硬质和软质小麦为主要原料加工而成，这两种小 一条生产线加工软麦和硬麦 有关问题的探讨 杨书林 左英秀 中粮东海粮油工业（张家港）有限公司 江苏张家港 215600 摘 要 随着专用面粉市场的细化，形成了多样化的专用粉，其中包括面包和糕点两大类专用粉。面包粉和糕点粉 在水分、面筋、粉质拉伸上存在较大差异。面包粉和糕点粉分别以硬质和软质小麦为主要原料加工而成，这两种小 麦在加工工艺上存在较大的差异。很多面粉生产厂家只有一条生产线，同一条线加工软麦和硬麦对工艺参数和操 作方法有不同要求。作者就同一条生产线加工软麦和硬麦在工艺、操作方面的异同、需要注意的问题与同行交流、 探讨。 关键词 专用粉 中图分类号：TS 软麦 211.4 硬麦 粉路 加工特性 筛理面积 文献标识码：A 文章编号：1674-5280（2009）04-0001-06 用同一条生产线加工软麦和硬麦对工艺和操作 都提出了特别要求，本文拟从软麦、硬麦的加工品 质、清理工艺、制粉工艺的区别以及对操作的要求等 几个方面进行探讨。 地区，适合种植软质小麦，软麦主要产