《原始：橙汁酸奶质量标准研究》【毕业设计论文】.docVIP

ANYANG INSTITUTE OF TECHNOLOGY 课 程 设 计 说 明 书 课程名称：生物与食品工程学院 设计课题： 院 系： 专 业： 姓 名： 学 号： 指导老师： 完成时间：  2013年6月9日 课 程 设 计 任 务 书 设计题目 学生姓名 所在院系 专业、年级、班 设计内容：确定橙汁酸奶的的设计背景、设计方案、方案实施以及从中得出结果和与结论，得到橙汁酸奶的感官指标、理化指标、微生物指标，相关的营养物质的下限值以及有毒有害物质的上限值，最终形成一个综合的对橙汁酸奶质量标准研究。 设计目的： 学习橙汁酸奶质量研究的设计方法； 研究橙汁酸奶质量研究的设计方案； 掌握橙汁酸奶质量研究的试验方法和方案实施。 设计要求： 1、设计标准要求规范、实用、切合实际，严格按有关设计规范进行。 2、设计指导思想正确，要有严谨的态度，科学的方法，勇于探索的作风和学风。 3、多方面查找资料，按照任务书中提出的范围和要求按时独立完成，确保真实可信。 4、说明书字迹清楚文字通顺，并附有各项设计成果表，注明所摘引的书籍或杂志的材料出处。 5、由二人合作写出设计方案，不要求对各种指标分析面面俱到，重点选取一些指标深入分析。 学生应完成工作： 1、明确设计标准适用的范围，给出产品以清晰明确的定义。 2、确定引用标准和技术要求，确定特定的理化指标微生物指标及标准。 3、确定理化指标所采用的测定方法，一般首选国标或公认的经典方法。 4、给出检验规则并对对产品的外观、流通、保藏等过程给出操作规范。 参考文献： 赵镭 1，牛丽影2，汪厚银1，贾恺 2 ，吴继红 2,* (1.中国标准化研究院食品与农业标准化研究所，北京 100088； 2.中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083) 工作计划： 2013.05.272013.05.29 接受设计任务，查阅相关文献。 2010.05.302010.06.02 整理文献资料，进行产品标准的应用设计。 2010.06.02— 2010.06.05 整理设计内容，完成课程设计报告。 任务下达日期： 任务完成日期： 指导教师（签名）： 学生（签名）： ； 酸奶特别是对乳糖消化不良的人群，喝酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象。 了解中国奶制品的现状，存在问题与发展前景，确定橙汁酸奶的的设计背景、设计方案、方案实施以及从中得出结果和与结论，得到橙汁酸奶的感官指标、理化指标、微生物指标，相关的营养物质的下限值以及有毒有害物质的上限值，最终形成一个综合的对橙汁酸奶质量标准额研究 橙汁酸奶质量标准研究 摘 要：本设计针对橙汁酸奶制品行业标准的缺失进行设计，通过对产品范畴的界定，各种营养成分的确定，相关物质理化指标的分析，制定橙汁酸奶的质量标准。本标准适用于以牛（羊）乳或复原乳为主料，添加或不添加辅料，经杀菌、接种发酵菌种发酵，添加以新鲜橙汁为原料制成的发酵乳，以及发酵后再杀菌制成的可直接饮用的橙汁酸奶乳饮品。本标准的适用范围是橙汁酸奶制品的定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标签、生产过程、包装、储藏、运输、贮存的要求。 关键词：橙汁酸奶，质量标准，指标制定，检测方法 目录 TOC \o 1-3 \h \z \u 1.设计背景 7 1.1酸奶制品的产业背景 7 1.2我国橙汁酸奶的市场需求 7 1.3我国酸奶市场的安全现状 8 1.4质量标准在我国食品生产中的应用 8 2. 设计方案 8 2.1橙汁酸奶的特性描述 8 2.2由橙汁酸奶制品特性确定标准中要求的项目 8 2.3 试验方法的确定 9 3. 方案实施 10 3.1 标准前言 10 3.2 范围 10 3.3 要求 10 3.3.1原料要求 10 3.3.2感官要求 11 3.3.3理化指标 11 3.3.4食品添加剂及食品营养强化剂： 11 3.3.5微生物指标 11 3.4试验方法 11 3.5检验规则： 12 3.6 标签、包装、运愉、贮存 12 3.6.1 标签 12 3.6.2 包装 12 3.6.3 运输 12 3.6.4 贮存 12 4. 结果与结论 13 4.1 前言 13 4.2 范围 1