茶艺的基本知识.ppt

茶艺的基本知识;世界三大饮料是指哪三种饮料？;世界三大饮料：茶叶、咖啡、可可;一、茶艺的界说;狭义定义： 研究如何泡好一壶茶的技艺和如何享受一杯茶的艺术;茶艺的范围;二、茶艺的内容;茶艺的具体内容;四艺;学习茶艺的意义;一、茶之源;中国是茶的发祥地，是世界上最早发现茶树和利用茶树的国家，被誉为“茶的祖国”。 饮茶的发源时间是神农时期。“茶之为饮，发乎神农氏”——唐·陆羽《茶经》 “神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。” ——《神农本草经》 《茶经》是世界上第一部茶叶专著，分上、中、下三部，包括茶的本源、制茶器具、茶的采制、储茶方法、历代茶史、茶叶产地等共十章。;茶文化从广义上讲，分为茶的自然科学和茶的人文科学两方面，是指人类社会历史实践过程中所创造的与茶有关的物质财富和精神财富的总和。 就狭义而言，着重于茶的人文科学，主要指茶对精神和社会的功能。由于茶的自然科学已形成独立体系，因而，现在的茶文化偏重于人文科学。 茶以文化面貌出现，是在两晋南北朝——以茶养廉 ;二、茶之类;按采摘的季节分：春茶、夏茶、秋茶和冬茶； 按成品的聚散状态分：散茶、砖茶、末茶； 按茶叶形状分：扁形茶、针形茶、片形茶、圆形茶、舌雀茶等； 按茶树生长的自然生态环境分：高山茶、平地茶等； 按茶叶在加工中是否经过酶性氧化以及酶性氧化的程度为标准分：绿茶、黄茶、黑茶、白茶、乌龙茶、红茶。 ;以形状可以对茶叶如何命名？;形似一株株小笋的浙江长兴“紫笋”;形似珍珠的浙江嵊县“珠茶”;以产地的山川名胜可以对茶叶如何命名？;庐山云雾;普陀佛茶;形似瓜子的安徽六安瓜片;以外形色泽或汤色可以如何命名？;黑茶;书能香我无需花;以茶叶的香气、滋味特点可以如何命名？; 安徽舒城的“兰花茶”，湖南江华“苦茶”（滋味微苦）。 四川青城山的“苦丁茶” ;依采摘时制可以如何命名？;清明节前采制的称明前茶、雨前茶（雨水前采制）; 4-5月采制的叫春茶、夏茶（6-7月），秋茶（8-10月份），新茶（当年采制）、陈茶、旧茶。;依据加工制造工艺如何命名？; 炒青（???锅炒制），烘青（烘干机具烘制），晒青、蒸青（蒸汽处理后制成）。花茶（用香花窖制而成），冷蒸压而成形的称“紧压茶”“砖茶”“饼茶”;根据茶叶加工时发酵的程度加以区分: 发酵茶（红茶）、半发酵茶（乌龙茶）、不发酵茶（绿茶）。 ;1、绿茶;绿茶的功效;2、白茶;3、黄茶;4、乌龙茶;制造过程： 鲜叶——萎凋——做青——炒青和揉捻——干燥——青茶 （2）品质特征：绿叶镶红边，即三红七绿 （3）主要种类：闽南安溪铁观音、闽北武夷岩茶、台湾乌龙和包种、广东凤凰单枞和凤凰水仙等，此外还有窨花青茶：桂花花茶、 栀子花茶、树兰花茶等。;5、红茶;6、黑茶;花茶;紧压茶;依包装形式命名; “袋泡茶”、“小包装茶”、“罐装茶”;依茶树品种命名：; 如青茶中的“水仙”、“乌龙”、“肉桂”、“大红袍”、“奇兰”、“铁观音”。;根据茶叶添加的果汁、中药以及功效等命名;荔枝红茶 柠檬红茶 菊花茶 人参茶、减肥茶、戒烟茶;（1） 基本茶类： 绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶六大类; （2）再加工茶： 花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、中药保健茶、含茶饮料;中国十大名茶;黄山毛峰;平水珠茶;祁红;婺绿;名茶鉴赏; 1、西湖龙井;2、洞庭碧螺春;3、黄山毛峰;4、君山银针;5、祁门红茶;6、武夷岩茶;8、六安瓜片;9、信阳毛尖;10、都匀毛尖; （1）绿茶品种居世界之首 传统绿茶：眉茶、珠茶。以香浓、味醇、形美、耐冲泡。 工艺流程：杀青、揉捻、干燥 杀青方式有加热杀青和热蒸汽杀青两种，以蒸汽杀青制成的绿茶称“蒸青绿茶” 干燥依最终干燥方式不同有炒干、烘干和晒干之别。;（2）红茶 红茶的基本特征是叶红、汤红 工艺流程：萎凋、揉捻、发酵、干燥。发酵是关键过程。 将叶片切碎后再发酵、干燥的红碎茶是目前世界上消费量最大的茶类，我国主要出口品种之一。; （3）乌龙茶 半发酵茶 介于不发酵和全发酵茶之间的一种茶。 外形色泽青褐因此也称为“青茶” 冲泡后叶片有红有绿，叶片中间呈绿色，叶缘呈红色，有“绿叶镶边”之美称。 主要产于福建、广东、台湾。;（4）白茶 轻微发酵茶。因采用原料不同，分芽茶和叶茶两类。; （5）黄茶 品质特点是：黄汤黄叶。制茶过程中闷黄的结果。 依原料牙叶的嫩度大小分：黄芽茶、黄小茶、黄大茶; （6）黑茶 加工制造工序中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故名。茶汤褐黄或褐红。 工艺流程：杀青、揉捻、渥堆、干燥。 主要供边区少数民族饮用、又称为“边销茶” 湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶