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最新营养师考试试题答案与解析
1 我国第一个膳食指南是哪一年制定的?( )
A. 1982 B. 1985 C. 1989 D. 1993 E. 1997
答案:C
解析:中国营养学会于1989年制定了我国第一个膳食指南,共有以下8条内容:食物要多样;饥饱要适当;油脂要适量;粗细要搭配;食盐要限量;甜食要少吃;饮酒要节制;三餐要合理。
2 胃分泌的内因子不足时,则( )吸收不良,影响红细胞的生成,造成巨幼红细胞性贫血。
A. 维生素B1 B. 维生素A
C. 维生素B2 D. 维生素B12
【答案】D
【解析】维生素B12参与细胞的核酸代谢,为造血过程所必需。当其缺乏时,红细胞中DNA合成障碍,诱发巨幼红细胞贫血。
3. 不利于钙吸收的因素有( )
A. 草酸盐、植酸盐 B. 膳食纤维
C. 膳食中脂肪含量过多 D. 脂肪消化不良
E. 抗酸药、四环素等药物
【答案】ABCDE
【解析】谷类、蔬菜等植物性食物中含有较多的草酸、植酸、磷酸均可与钙形成难溶性的盐类。膳食纤维中的糖醛酸残基可与钙结合;未被消化的脂肪酸与钙形成钙皂影响钙的吸收;另外还有抗酸药、四环素等药物也会抑制钙的吸收。
4 在植物界分布最广、最多的黄酮类化合物是
A 儿茶素 B 葛根素 C 槲皮素 D 大豆素
【答案】C
【解析】多酚类化合物主要指酚酸和黄酮类化合物。目前已知的黄酮类化合物有数千种,按其结构分为黄铜和黄铜醇类,如槲皮素、芦丁、黄芩素,其中槲皮素为植物中含量最多的黄铜类化合物。
5 下列属于被动转运的有
A 被动扩散 B 易化扩散 C 滤过作用 D 渗透
【答案】ABCD
【解析】被动转运过程主要包括被动扩散、易化扩散、滤过和渗透等作用。
6 关于主动运输的说法,正确的是
A 主动转运不需要消耗能量
B 主动转运是逆浓度梯度进行
C 主动转运包括被动扩散、易化扩散等方式(被动转运)
D 主动转运在机体内并不常见
7 以下属于影响骨质疏松发生发展主要营养素的是( )
A. 糖类 B. 脂肪
C. 蛋白质 D. 水
【答案】B
【解析】脂肪未被消化的脂肪酸与钙形成钙造会抑制钙的吸收,但是脂肪中的脂溶性维生素D又可以促进钙的吸收,所以与骨质疏松发生发展的营养素是脂肪。
8 下列物质中,能有效防止油脂酸败的是( )
A. 铁离子 B. 铜离子
C. 维生素E D. 氧气
【答案】C
【解析】维生素E是黄色油状液体,溶于酒精、脂肪和有机溶剂,对热及酸稳定,对碱不稳定,对氧极为敏感,油脂酸败加速维生素E的破坏。
9 某种食物包含12g碳水化合物,3g酒精,0g脂肪和3g蛋白质,可提供多少卡路里?( )
A. 112 B. 81
C. 75 D. 124
【答案】B
【解析】1g碳水化合物和1g蛋白质可以提供4kcal的能量,1g脂类可以提供大约9kcal的能量。1g乙醇可以提供7kcal的能量,所以共计可以提供81kcal能量。
10.限脂肪膳食不适合以下哪类病人(??)。
A?急、慢性胰腺炎 B?慢性胃炎
C?胆囊疾患 D肥胖症 E??高脂血症
【答案】B
【解析】低脂膳食分为一般限制、中等限制和严格限制。适用对象:急慢性肝炎、肝硬化、脂肪肝、胆囊疾患、胰腺炎、高脂血症、冠心病、高血压、肥胖患者。
11、下列哪项为流质膳食的适用对象?(??)
A?营养不良的病人 B?消化功能不良的病人
C?高热病人 D?老年病人 E?孕妇
【答案】C
【解析】流质膳食适用对对象:高热、食欲差、咀嚼、吞咽极度困难者、急性炎性胃肠疾病、急性腹泻、恶心、呕吐者,体质重度虚弱着,大手术后第一次进食的病人。
12 下列哪种营养素不易通过乳腺输送到乳汁中,母乳中的含量很低
A 维生素E B 钙 C 维生素D D 维生素C
【答案】C
【解析】
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