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最新营养师考试试题答案与解析 1 我国第一个膳食指南是哪一年制定的？( ) A. 1982 B. 1985 C. 1989 D. 1993 E. 1997 答案：C 解析：中国营养学会于1989年制定了我国第一个膳食指南，共有以下8条内容：食物要多样；饥饱要适当；油脂要适量；粗细要搭配；食盐要限量；甜食要少吃；饮酒要节制；三餐要合理。 2 胃分泌的内因子不足时，则（ ）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。 A. 维生素B1 B. 维生素A C. 维生素B2 D. 维生素B12 【答案】D 【解析】维生素B12参与细胞的核酸代谢，为造血过程所必需。当其缺乏时，红细胞中DNA合成障碍，诱发巨幼红细胞贫血。 3. 不利于钙吸收的因素有（ ） A. 草酸盐、植酸盐 B. 膳食纤维 C. 膳食中脂肪含量过多 D. 脂肪消化不良 E. 抗酸药、四环素等药物 【答案】ABCDE 【解析】谷类、蔬菜等植物性食物中含有较多的草酸、植酸、磷酸均可与钙形成难溶性的盐类。膳食纤维中的糖醛酸残基可与钙结合；未被消化的脂肪酸与钙形成钙皂影响钙的吸收；另外还有抗酸药、四环素等药物也会抑制钙的吸收。 4 在植物界分布最广、最多的黄酮类化合物是 A 儿茶素 B 葛根素 C 槲皮素 D 大豆素 【答案】C 【解析】多酚类化合物主要指酚酸和黄酮类化合物。目前已知的黄酮类化合物有数千种，按其结构分为黄铜和黄铜醇类，如槲皮素、芦丁、黄芩素，其中槲皮素为植物中含量最多的黄铜类化合物。 5 下列属于被动转运的有 A 被动扩散 B 易化扩散 C 滤过作用 D 渗透 【答案】ABCD 【解析】被动转运过程主要包括被动扩散、易化扩散、滤过和渗透等作用。 6 关于主动运输的说法，正确的是 A 主动转运不需要消耗能量 B 主动转运是逆浓度梯度进行 C 主动转运包括被动扩散、易化扩散等方式(被动转运) D 主动转运在机体内并不常见 7 以下属于影响骨质疏松发生发展主要营养素的是（ ） A. 糖类 B. 脂肪 C. 蛋白质 D. 水 【答案】B 【解析】脂肪未被消化的脂肪酸与钙形成钙造会抑制钙的吸收，但是脂肪中的脂溶性维生素D又可以促进钙的吸收，所以与骨质疏松发生发展的营养素是脂肪。 8 下列物质中，能有效防止油脂酸败的是（ ） A. 铁离子 B. 铜离子 C. 维生素E D. 氧气 【答案】C 【解析】维生素E是黄色油状液体，溶于酒精、脂肪和有机溶剂，对热及酸稳定，对碱不稳定，对氧极为敏感，油脂酸败加速维生素E的破坏。 9 某种食物包含12g碳水化合物，3g酒精，0g脂肪和3g蛋白质，可提供多少卡路里？（ ） A. 112 B. 81 C. 75 D. 124 【答案】B 【解析】1g碳水化合物和1g蛋白质可以提供4kcal的能量，1g脂类可以提供大约9kcal的能量。1g乙醇可以提供7kcal的能量，所以共计可以提供81kcal能量。 10.限脂肪膳食不适合以下哪类病人（??）。 A?急、慢性胰腺炎 B?慢性胃炎 C?胆囊疾患 D肥胖症 E??高脂血症 【答案】B 【解析】低脂膳食分为一般限制、中等限制和严格限制。适用对象：急慢性肝炎、肝硬化、脂肪肝、胆囊疾患、胰腺炎、高脂血症、冠心病、高血压、肥胖患者。 11、下列哪项为流质膳食的适用对象？（??） A?营养不良的病人 B?消化功能不良的病人 C?高热病人 D?老年病人 E?孕妇 【答案】C 【解析】流质膳食适用对对象：高热、食欲差、咀嚼、吞咽极度困难者、急性炎性胃肠疾病、急性腹泻、恶心、呕吐者，体质重度虚弱着，大手术后第一次进食的病人。 12 下列哪种营养素不易通过乳腺输送到乳汁中，母乳中的含量很低 A 维生素E B 钙 C 维生素D D 维生素C 【答案】C 【解析】