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方便米线、粉丝行业市场研究 正略钧策分析认为，整个方便米线、粉丝市场目前仅占方便面市场的3%，2010年，可以达到8%左右，即40亿左右的市场规模 但方便米线粉丝行业也存在着较大的不确定性，值得注意 从生产工艺上来看，由于方便米线和粉丝减少了油炸环节，因此，产品在健康程度上具有一定的优势 精粉、 辅料、水 配料 混合 搅拌 复合 压延 蒸煮 油炸 冷却 挑选 加汤 料包装 精碾 洗米 润米 磨浆 脱水 搅拌 蒸粉 挤条 复蒸 切断 干燥 包装 油炸方便面加工工艺 方便米线加工工艺 油炸方面在油炸过程中不可避免的会产生有毒性的多环芳烃类物质，在生产过程中还必需加一些化学合成剂，且油脂经过氧化后变成“氧化脂质”，对人体健康有一定危害，随着社会对健康的关注，方便米线和方便粉丝等产品竞相上市 方便米线是以直链淀粉含量在20%-25%、中等胶稠度的新鲜大米等为原料制作的一类方便食品，是继方便面大量占有市场后近年来新型拓展的方便食品 油炸方便面工艺与方便米线比较 方便米线、粉丝行业起步要早于非油炸方便面，始于1997年的光友粉丝。经过10年的发展，方便米线和粉丝总体市场规模达到了16亿元左右，并主要集中于南方市场 历史悠久 竞争激烈 市场扩张 销量较大 流动人口大，尤其是珠三角地区，食米的南方人居多，米制品有着巨大的市场 快餐式消费风行，由于生活与工作节奏偏快，快餐文化盛行 各类速食方便食品市场份额分析（月平均花费:金额） 速食方便食品市场份额推估依据：每类方便食品的市场份额比例=最近三个月购买该品类的人数*平均每个月在该品类上的花费/每个品类的购买者消费人数*平均每个月在每个品类上的花费的总和 资料来源：正略钧策分析 方便米线和粉丝在方便食品行业上主要处于原材料采购、产品加工和包装三个环节，主要包括方便米线和粉丝制造企业、米线粉丝制造企业以及方便面制造企业 原料生产 价值链构成环节 企业价值定位方式 原料采购 产品加工 包装 销售 方便米线粉丝制造企业 米线粉丝制造企业 方便面制造企业 从产品生命周期的角度而言，中国的方便米线和粉丝行业处于产业的快速成长阶段，未来有一定的发展潜力和空间 方便米线粉丝行业生命周期 生命周期 增长速度 生长 成长 成熟 衰退 方便米线 进入阶段 试探机会 谨慎进入 衰退阶段： 停止进入 逐步退出 成长阶段 全力进入 加强投入 全力推动 成熟阶段： 渗透扩张 技术更新 降低成本 1999-2006年方便米线粉丝与方便面行业增长率比较 资料来源：正略钧策分析 由于方便粉丝、米线市场发展处于成长期，除白家、光友两家龙头企业之外，其他企业规模都比较小，但行业毛利率高于方便面，约为 35% 资料来源：正略钧策行业专家访谈。 米线粉丝、方便面毛利率比较 企业名称 产值情况 所属区域 白家食品有限公司 3亿 四川 四川光友薯业有限公司 1.5亿 四川 龙嫂绿色食品有限公司 3000万 江苏 南充扁担姑娘 - 四川 山东龙大粉丝集团 - 山东 45家 6000万 云南 2007年主要米粉、米线生产企业 次目录 方便米线粉丝的整体市场状况研究 方便米线粉丝市场需求与竞争研究 未来发展趋势及对白象的启示 方面米线的产品具有方便、营养、新潮的特点，目标消费者以女性为主 诉求 方便：直接用开水泡食 营养：没有经过油炸，营养价值得到更好的体现 新潮、时尚：相对于方便面属于新生食品，满足青年消费者追求时尚的心理 方便米线消费者性别分析 资料来源：正略钧策分析 消费者对方便米线和粉丝的消费频率方面低于方便面和湿面和杂粮面，消费者消费主要考虑的是口味调节因素 食用方便 节省时间 充饥 价格便宜 比较实惠 外出／出差时食用 好吃，就是想吃 口味适合自己 味道难自制出来 当点心吃 口味特别丰富 调剂一下口味 食用各类速食方便食品的频率 方便米线粉丝消费考虑因素 资料来源：中国2007年食方便食品市场定量研究报告。 根据竞争五力模型的分析可见，方便米线和粉丝的市场竞争压力主要来自于业内竞争激烈和潜在竞争者 方便米线粉丝市场五力分析 业内公司的竞争 白家和光友公司是米线和粉丝市场上最主要的业内竞争对手，近几年发展很快， 米和红薯原料及加工设备供应商 供应商要价能力 政策和进入者的威胁 客户要价能力 替代业务的威胁 潜在进入者威胁 以生产粉丝的山东龙大集团已经开始进入这一市场 统一方便粉丝、华龙的光华粉丝开始具有竞争力 方便面和湿面等替代产品对方便粉丝的替代作用并不明显 渠道的议价能力相对较弱 纵向威胁 1 2 光友虽然是方便粉丝的创始者，却被市场策略灵活的白家超过，失去了方便粉丝行业老大的地位 1999-2006年白家与光友业绩发展比较 亿元 品牌定位 白家 正宗四川名小吃为产品诉求点 光友 光友，方便粉丝专家 产品规划 白家、香香嘴