绪论 - 细胞生物学在线.pptVIP

绪 论 食品化学引言 几个相关概念 食物：为维持正常生活机能而经口摄入体内的含有营养素的物料。 营养素：能够供应人体正常生理功能所必需的成分和能量的物质。 食品：经过加工后的食物。 食品的三项基本要求： 含有一定的易消化的营养物质； 具备人们所喜爱的色、香、味； 对人体无害。 几个相关概念 食品：是指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 食品分类 加工工艺：罐藏食品、冷冻食品、干制食品、腌渍食品、腌熏食品、发酵食品、焙烤食品、挤压膨化食品等 原料来源：肉制品、乳制品、水产制品、谷物制品、果蔬制品、大豆制品、糖果、巧克力等 产品特点：健康食品、营养食品、功能食品、方便食品、旅游食品、休闲食品、快餐食品、微波食品、饮料饮品等 食品的功能 安全性 保藏性 方便性 食品的营养功能 营养功能是食品的第一功能，也是食品最基本的功能。 食品的营养价值是由食品中的营养素种类及其质和量的关系所决定的。 食品最终的营养价值不仅取决于营养素全面、均衡，还体现在原料的获得、加工、贮藏和生产过程中的稳定性和保存率等方面。 食品的感官功能 垃圾食品 *油炸类食品 *腌制类食品 *加工类肉食品 *汽水可乐类食品 *饼干