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茶籽资源综合开发 庄浩 （武汉工业学院食品科学与工程学院093班 090107608） 摘要：：本文介绍了茶籽资源的综合开发和利用价值。茶籽油中油酸和亚油酸含量高，占总脂肪酸的80%以上。其脂肪酸组成合理，是一种营养价值很高的健康食用油。由于茶叶籽油中富含具有抗氧化活性的生育酚(V )，因此茶叶籽油有着极强的抗氧化能力。分析了茶叶籽的综合利用途径和潜力，为茶叶籽的综合开发以及利用提供参考,并提出相关建议。 关键词：茶籽；茶油；茶籽粕；茶籽壳；综合开发；建议 1 前言 茶籽，即油茶树的种子，可榨油供食用。所榨出的茶油用极高的营养价值和养生保健功效，为我国特有物种，被誉为“东方橄榄油”。油茶树原指的茶子树，是常绿小乔木。《本草纲目》记载：“茶有种生、野生。种者用籽，其籽大如顶指，面圆色黑。其仁人口初甘后苦，最戟人喉，而闽人以榨油食用。” 茶籽含油30%以上，供食用及润发、调药，可制蜡烛和肥皂，也可作机油的代用品。茶籽榨出的茶油具有极高的营养价值。茶油的脂肪酸成分为油酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸、亚麻油酸、豆蔻酸等，远远高于菜油、花生油和豆油，与 橄榄油比维生素E含量高一倍。茶籽所榨茶油还含有山茶甙等特定生理活性物质而亚油酸、亚麻油酸是维持人体皮肤、毛发的生长所不可缺少的，能够预防动脉硬化。茶油中的不饱和脂肪酸超过90%以上，碘值为112，比其他食用植物油高。茶籽油富含茶多酚、维生素E和类胡萝卜素等，其中维生素E的含量高于其他食用植物油。 此外，茶籽还有很多综合利用价值。茶籽粕中含有茶皂素、茶籽多糖、茶籽蛋白等，它们都是化工、轻工、食品、饲料工业产品等的原料，茶籽壳还可制成糠醛、活性炭等 ，茶壳还是一种良好的食用菌培养基。研究表明，油茶皂素还有抑菌和抗氧化作用 我国的油茶资源丰富，主要分布在湖南、江西、广西、浙江、福建、安徽、贵州等省区。据统计，目前全国有油茶林约为400万hm，年产油茶籽超过60万t。茶籽是油茶树的种子，经浸出或压榨可得到茶油(又称茶籽油)，茶油是一种健康美味的食用油，不仅色、香、味俱佳，且有预防和治疗高血压、冠心病、动脉粥样硬化等心血管疾病的功效。提油后的茶籽粕还含有可利用的茶皂素、茶多糖等物质。茶籽壳则可用来开发糠醛、木糖醇、活性炭等有用的物质，因此，对茶籽作全面综合的利用，具有极大的意义。 2 综合利用 2.1 茶油 茶油是一种无色或淡黄色的油状液体，与橄榄油相似，是典型的不干性油，其不皂化物的含量不到1%，主要为甾醇(0.6%)，包括豆甾醇、2，2一二氢菠菜甾醇、燕麦甾醇和菠菜甾N醇，其次是三萜类物质，生育酚的含量约为8.7mg/lO0g。茶油的制取一般有两种方法：压榨法和浸提法。压榨法是用物理压榨方式从油料中榨油的方法。压榨法制油出油率低，劳动强度大，但设备简单，操作方便且不需要化学溶剂，是我国茶籽产区农户和小作坊最主要的制油方法。浸出法是利用食用级溶剂从油料中抽提出油脂的一种方法。从世界食用油脂制取工艺的发展历史来看，浸出制油工艺是目前国际上公认的最先进的生产工艺，它可保证茶籽粕中的残油率低于1%。压榨法和浸出法制油各有优缺点，一些专门从事茶油生产的厂家，一般在用浸出法之前，先进行预榨，即用压榨法从大量油料中榨出一部分油脂，再用浸出法从“油饼”中抽提出其余的油脂，这样两种方法的互补，既充分利用了来之不易的原料，又减少了溶剂的用量。 茶籽油的研究历史悠久，而大规模工业化生产，始于日本。茶叶籽油除了精炼供食用外，还有其他广泛的用途。 2.1.1 营养保健用油 茶油是一种优质的食用油，可与目前世界上公认的保健油——橄榄油媲美，有“东方橄榄油”与“油中珍品”之称。茶油含有较多的不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸具有降低血液中的胆固醇、预防心血管疾病与抑制肿瘤的作用，因此茶油是高血压、心脏病、动脉粥样硬化、高血脂患者的理想保健营养油脂。茶油中亚油酸、亚麻酸的比例是人体所需要的比例，这是其他植物油无法比拟的。此外，茶油中含有较多的油酸，油酸是单双键不饱和脂肪酸，它既容易被人体吸收，又不易氧化沉积于体内，比多不饱和脂肪酸更安全，称为安全脂肪酸。 2.1.2 医药行业 据《中国中医药大辞典》记载，茶油不仅营养丰富，且具有重要的药用价值，可概括为：增强血管弹性和韧性，延缓动脉粥样硬化，增加肠胃吸收功能，促进内分泌腺体激素分泌，防治神经功能下降，提高人体免疫力。《本草纲目》记载：“茶油性偏凉，有凉血、止血清热、解毒之功效，主治肝血亏损、驱虫、益肠胃、明目”。医学研究证明，茶油有很多特性使它在医药行业应用极为广泛，例如茶油具有良好的生物膜流动性，使它能滋养和软化血管，预防血管硬化和脆化。 2.1.3 化妆品 同橄榄油一样，茶油是化妆品用植物油之一。精制的茶油热稳定性好，不易氧化变质，安全无毒副作用。茶油在310nm波长处对人体有