稻谷中直链淀粉含量测定方法的探讨.pptVIP

稻谷中直链淀粉含量测定方法的探讨谢君红，吴笑盈 （浙江省宁波粮油质量检验检测站，浙江 余姚 315400） 摘 要：直链淀粉是评价稻米食用、蒸煮品质的一项重要指标，也是优质稻谷定级指标之一。直链淀粉测定过程中样品粉粒大小是影响测定结果的一个重要因素，国标方法要求是80目（孔径0.177mm）细度。通过对80目、100目(孔径0.149mm)细度的样品分别进行测定，结果表明采用100目细度的样品进行检测的重现性好，结果准确可靠。 而采用100目细度可同时测定稻谷中胶稠度等指标，这样在稻谷品质测报工作中可提高工作效率，达到省时、高效的目的。 关键词：稻谷；直链淀粉含量；测定方法；样品粉碎细度 为科学地推广和改良优质稻谷品种，更好地指导农户进行粮食种植结构的调整，我站自2005年开始每年对宁波地区推广种植的优质或优良粮食品种的内在品质状况进行一次全面调查。 优质稻谷国家标准GB/T 17891-1999规定，每个品质测报的稻谷样品的检测项目包括直链淀粉、胶稠度、出糙率、整精米率等16项，其中直链淀粉是反映稻谷品质状况的一项重要指标，也是优质稻谷定级指标之一。直链淀粉含量的高低直接影响大米的蒸煮品质。直链淀粉含量较高 的大米，米粒的膨胀性较好，蒸煮时需水量大，但米饭的粘性和柔软性较差，饭冷却后质地生硬，适口