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PAGE 56 - 四川省射洪县职业中专学校 酒店服务与管理 教学指导方案与课程标准 四川省射洪县职业中专学校 酒店服务与管理专业教研组 2013年4月 目 录 TOC \o 1-3 \h \z \u 酒店服务与管理专业教学指导方案 1 《饭店管理概论》课程标准 11 《中国旅游地理》课程标准 15 《食品营养与卫生》课程标准 29 《饭店市场营销》课程标准 38 《饭店服务礼仪》课程标准 45 《形体训练》课程标准 50 《饭店服务心理学》课程标准 57 《康乐服务与管理》课程标准 71 《餐饮服务与管理》课程标准 83 《前厅服务与管理》课程教学标准 93 《模拟导游》课程标准 105 PAGE 101 射 洪 县 职 业 中 专 学 校 酒店服务与管理专业教学指导方案 一、招生对象 本专业招收初中毕业生或具备同等学历者。 二、学习年限 基本学制三年（其中：在校学习一年半，企业教学实习一年半） 三、培养目标与职业范围 本专业培养具备从事酒店前厅、客房、餐饮、康乐等一线接待服务及酒店营销服务、酒店会计核算等相应的基层管理工作所需的基本知识和实践能力，具有良好的职业道德、创业精神和健全的体魄，能适应市场经济和21世纪旅游业发展需要的从事旅游酒店业经营管理和接待服务管理等工作的初中级技能型人才。 （二）职业范围 就业岗位 职业资格 1、星级酒店、宾馆一线初、中级餐饮服务人员 餐厅服务员（中级） 2、星级酒店、宾馆一线初、中级客房服务人员 客房服务员（中级） 3、星级酒店、宾馆、餐饮及客房等业务部门运作管理人员 餐饮部领班、主管；客房部领班、主管、大堂副理 4、星级酒店、宾馆销售部工作人员 销售代表 5、星级酒店、宾馆其他部门工作人员 餐厅部、客房部文员、人力资源部文员等 四、专业人才培养的知识、技能结构及要求 本专业所培养的人才应当具有以下知识、技能与态度。 1、中等职业教育所必需的文化基础知识。 2、良好的职业道德与科学态度。 3、有娴熟的岗位服务技能技巧；外语口语和书面表达能力。 4、有基本的计算机应用能力；文案写作能力；自我学习与知识技能更新能力；信息收集和筛选能力。 5、有强烈的酒店职业意识；高尚的职业道德；良好的人际交往能力、团队协作能力、对环境的适应能力，以及遇到挫折时良好的心理承受能力；准确的自我评价能力和接受他人评价的承受力，并能够从成败经历中有效地吸取经验教训。 6、作为星级酒店、宾馆一线初、中级服务人员能进行餐厅迎送服务，值台服务，中西餐摆台，传菜，餐饮对客服务。前厅礼宾服务，客房预订服务，前厅接待服务，问询服务，收银服务，客房应接服务，客房整理服务，房内对客服务，器具的清洁与消毒。 7、作为星级酒店、宾馆、餐饮及客房等业务部门运作管理人员能合理组织、安排、指挥服务员工作，检查督导服务员按程序标准操作，调查客人的投诉，并提出改进措施，处理客人的委托代办事项。 8、作为星级酒店、宾馆销售部工作人员能进行酒店市场开发和销售，制定落实销售计划，与酒店客户洽谈业务，起草合作协议，建立客户档案等 9、作为星级酒店、宾馆其他部门工作人员能进行餐厅迎送服务，值台服务，中西餐摆台、传菜，餐饮对客服务。前厅礼宾服务，客房预订服务，前厅接待服务，问询服务，收银服务，客房应接服务，客房整理服务，房内对客服务，器具的清洁与消毒。 五、课程设置及教学要求 （一）公共基础课 1、语文(176学时） 在初中语文的基础上，进一步加强现代文和文言文阅读训练，提高学生阅读现代文和浅易文言文的能力；加强文学作品阅读教学，培养学生欣赏文学作品的能力；加强写作和口语交际训练，提高学生应用文写作能力和日常口语交际水平。通过课内外的教学活动，使学生进一步巩固和扩展必需的语文基础知识，养成自学和运用语文的良好习惯，接受优秀文化熏陶，形成高尚的审美情趣。 2、数学（144学时） 在初中数学的基础上，进一步学习数学的基础知识。必学与限定选学内容:集合与逻辑用语、不等式、函数、指数函数与对数函数、任意角的三角函数、数列、向量、解析几何、排列与组合。通过教学，提高学生的数学素养，培养学生的基本运算、基本计算工具使用、空间想象、数形结合、思维和简单实际应用等能力，为学习专业课打下基础。 3、英语(144学时) 在初中英语的基础上，巩固、扩展学生的基础词汇和基础语法；培养学生听、说、读、写的基本技能和运用英语进行交际的能力；使学生能听懂简单对话和短文，能围绕日常话题进行初步交际，能读懂简单应用文，能模拟套写语篇及简单应用文；提高学生自主学习和继续学习的能力，并为学习专门用途英语打下基础。 4、体育与健康 (96学时) 在初中相关课程的基础上，进一步学习体育与卫生保健的基础知识和运