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FSIS 控制零售熟食店内单核细胞增多性 李斯特氏菌 (Lm) 的最佳实践指南 2015 年6 月 本指南为零售店提供了具体的措施，用于 降低熟食区单核细胞增多性李斯特氏菌 (Lm) 生长或交叉污染的可能性。本指南尤 其涵盖：  机构间零售产品Lm 风险评估（参见 第3 页）确定的措施，其可降低熟食 产品李斯特氏菌病污染的预期风险；  美国食品药品管理局 (FDA) 食品法典、 科学文献、其他指导文件以及肉类和 家禽产品生产企业吸取的教训，零售 商可借以控制Lm；  零售商可用以帮助确保熟食产品在卫 生条件下保存，并且使得产品不受 Lm 污染的步骤；以及  零售商可用以确定当前做法，以及为 控制Lm 而采取什么新做法的自我评 估工具。 目录 目的 1 简介 1 零售肉类和家禽产品的法规 2 机构间零售Lm 风险评估发现 3 如何使用本指南 6 产品处理 7 清洁和消毒 9 设施和设备控制 11 员工操作 12 熟食产品自我评估工具 14 参考文件和资源 15 ii 目的 本指南为零售商提供了具体的措