第九章食物资源的利用与改造-公开课件（设计）.pptVIP

第九章 食物资源的利用与改造 第一节 强化食品 食品营养强化起源 1833， 法国化学家提出向食盐中加碘以防止南美的甲状腺肿。 20世纪30年代美国的营养学家提出了食品强化的概念并首先在牛奶和人造奶油强化维生素A和维生素D。目前，美国大约有92％以上的早餐谷类食物是强化食品。 我国近二十年来才涉足这一领域，最初食盐中强化碘 ,米、面粉赖氨酸B2强化 、酱油强化铁、植物油VA强化和奶粉VA、VD强化 一、强化食品的定义及意义 1. 食品强化的定义 根据营养需要，向食品中添加一种或多种营养素或者某些天然成分，用以提高食品营养价值的过程称为营养食品强化或简称食品强化。这种经过强化处理的食品称为强化食品。所添加的营养素（包括天然的和合成的）称为营养强化剂（食品强化剂）。 2.食品强化的意义 食品强化已成为世界各国营养界主要的研究内容之一，也是人类积极干预自身营养需要的一种社会进步，其意义是： （1）弥补天然食物营养成分的缺陷 没有一种完整的天然食品能满足人体的各种营养素需要。例如，米、面除了可能有多种维生素缺乏外，其蛋白质的种类和含量也不足，特别是赖氨酸等必需氨基酸的不足严重影响其营养价值。至于那些含有丰富蛋白质的乳、肉等食物，其维生素含量则多不能满足人类的需要，特别是它们缺乏维生素C。 有针对性的进行食品强化增补天然食物缺少的营养素，可大大提高食品的营养价值。 （2）补