代谢组学技术在食品认证和特征鉴定中应用.PDFVIP

中国农学通报 2016,32(32):61-65 Chinese Agricultural Science Bulletin 代谢组学技术在食品认证及特征鉴定中的应用 1 1 1 1,2 王晓宇 ，杜仁鹏 ，王 瑶 ，赵 丹 1 （黑龙江大学生命科学学院微生物省高校重点实验室，哈尔滨150080； 2 黑龙江大学农业微生物技术教育部工程研究中心，哈尔滨150500） 摘 要：为了保证消费者的利益和食品质量，食品产地来源鉴别和质量鉴定十分重要。代谢组学以质 谱、核磁共振等技术为检测平台，研究细胞及体系中小分子代谢物，能够更好地反映环境对食品组成成 分的影响。本研究概述了代谢组学在非天然食材的鉴定和欺诈行为认证上的应用，并详细介绍了代谢 组学研究的一般流程，着重阐述了代谢组学技术在食品鉴定中的应用现状，包括茶和咖