兰州市餐饮具集中消毒单位现状调查分析.docVIP

PAGE 兰州市餐饮具集中消毒单位现状调查分析 姚文 单民莉 常进良 王艳 （兰州市卫生局卫生监督所，兰州 730000） 摘要：[目的]了解兰州市餐饮具集中消毒单位的现状和集中消毒餐具的卫生状况。[方法]根据国家有关卫生规范、卫生标准和检验方法，进行监督检查和现场采样送检。[结果]监督检查20家餐饮具集中消毒单位，19家单位在生产场所选址、布局、消毒工艺流程、使用的消毒设备、卫生设施、出厂检验、包装、标签和人员体检等方面基本达到要求；20家单位采样检测的集中式消毒餐具全部合格，合格率100%。[结论]兰州市餐饮具集中消毒单位基本达到餐饮具集中消毒单位卫生监督规范（试行）》的要求；集中式消毒餐具抽检合格率较高，值得在不具备自行消毒条件的中小餐馆中推广普及。 关键词：餐饮具；集中消毒；中小餐馆 自1999年甘肃省第一家集中式餐具消毒公司在兰州成立以来，为全面掌握兰州市餐饮具集中消毒行业十多年来的发展状况，我们对该行业的现状进行了调查分析，并就卫生监管工作提出建议 1 材料与方法 1.1 调查对象 全市所有经工商行政管理部门注册登记的餐饮具集中消毒单位。 1.2 调查内容与方法 统一设计调查表,内容包括企业概况、生产场所选址、布局、使用的清洗消毒设备、卫生设施、生产过程的卫生、出厂检验、包装标识标注、销售和卫生管理等，同时在所有调查单位成品库现场随机抽取10份已包装好