第五章 残与兽残.pptVIP

第五章 农残与兽残 农药残留与食品安全 ?农药的作用 防治病、虫、草、鼠害，促进生长发育。 世界谷物生产每年因虫害损失14%，病害损失10%，草害损失11%；我 国的农作物从种植到储藏，因病、虫、草、鼠的危害，粮食最少损失10%－ 15%，棉花约15%，水果、蔬菜20%－30%。 ?依赖化学农药 ?抗药性、农残超标 农药的定义 指用于预防、消灭或者控制为害农业、林业的病、虫、草和其它有害生物以及有目的地调节植物、昆虫生长的化学合成物或者来源于生物、其它天然物质的一种物质或者几种物质的混合物及其制剂。 农药残留的定义 农药残留是指农药使用后残存在生物体、农副 产品和环境中的农药原体、有毒代谢物、降解物和 杂质的总称。 农药的分类 （一）按主要的防治对象分类 1.杀虫剂 2.杀菌剂 3.除草剂 4.杀螨剂 5.杀鼠剂 6.杀线虫剂 7.植物生长调节剂 （2）人工化学合成的有机农药 有机氯 有机磷 氨基甲酸酯类 拟除虫菊酯类 有机氮等 （三）按作用方式分类 1.杀虫剂 2.杀菌剂 3.除草剂 农药残留问题 生物富集作用 生物富集作用又叫生物浓缩，是指生物体通过 对环境中某些元素或难以分解的化合物的积累，使 这些物质在生物体内的浓度超过环境中浓度的现象。 藻类、原生动物、微生物 直接吸收 生物富集 高等植物——根系 间接吸收 动物——食物链 美国道尔地区和威斯康星州绿湾生物区，50年中使用30吨DDT、15吨DDD和15吨甲氧DDT。对水底沉积物和各种动物的分析，证实了食物链对有机氯农药的富集作用。 中国各时期各类食品中DDT残留水平比较( μg·kg-1) 食品中DDT残留限量标准 食品中DDT残留限量标准(μg?kg-1) 食品中DDT残留限量标准(μg·kg-1) 不同时期各类食品中HCH残留水平比较/ μg·kg-1 六六六的残留限量(mg?kg-1) 表 有机磷类农药的残留限量(mg?kg-1) 续表 有机磷类农药的残留限量(mg?kg-1) 续表 有机磷类农药的残留限量(mg?kg-1) 乐果Dimethoate的残留限量(mg?kg-1) 马拉硫磷Malathion的残留限量(mg?kg-1) 续表 有机磷类农药的残留限量(mg?kg-1) 氨基甲酸酯类农药的残留限量(mg?kg-1) 溴氰菊酯Deltamethrin的残留限量(mg?kg-1) 氰戊菊酯Fenvalerate的残留限量(mg?kg-1) 农药的毒性 毒性：一种物质以接触、吃入、吸入动物体引起危害的性质及可能性。 中毒途径：呼吸道、皮肤、消化道 供试动物：小白鼠、大白鼠、豚鼠、家兔、狗、猴等 毒性分类 （一）急性中毒（毒性） 人畜误服或皮肤接触及呼吸道吸入体内一定量的药剂后在短时间内表现中毒或死亡。 表现症状：头昏、恶心、呕吐、抽搐、痉挛、呼吸困难、大小便失禁等。 急性毒性的表示方法 常用大白鼠经口致死中量 LD50 或作为衡量指标 常用供试动物：小白鼠、大白鼠 忍受极限中浓度（Median Tolerance Limit，TLM）：在一定条件下，一种农药与某种动物接触一定的时间（24、48、96小时）杀死50％所需要的浓度。一般用mg/L表示。 农 药 急 性 毒 性 的 分 级 （二）亚急性中毒 在一段时间内连续接触一定剂量的农药后出现与急性中毒类似的中毒症状，称为亚急性中毒。 一段时间：30-90天 一定剂量：较低的剂量，通常只有LD50的5%-20%。 （三）慢性中毒 1. 定义 由于长期（6个月以上，甚至是终生）接触低微剂量农药后逐渐引起内脏机能受损，阻碍正常生理代谢过程而表现出慢性病理反应称为慢性中毒。 2. 慢性毒性的测定 （1）三致试验 致畸、致癌、致突变 （2）Ames试验 鼠伤寒沙门氏菌回复突变试验 （3）迟发性神经毒性试验 迟发性神经毒性：在急性中毒症状消失1～2周后，出现负交感神经系统中毒症状，具体表现为运动失调，肌肉无力，食欲不振等，这些症状出现后有的能恢复，有的则不能恢复，留下后遗症。 三、急性中毒急救及治疗措施（一）农药中毒急救的一般原则 1. 去除农药污染源，防止农药继续进入体内 经皮引起的中毒者，应立即脱去被污染的衣裤，迅速用温水冲洗干净。若眼内溅入农药，立即用生理盐水冲洗20次以上，然后滴