烹饪概论教学大纲.docVIP

《烹饪概论》教学大纲 一、烹饪概论 二、设计学时： 96 三、课程的性质和内容 烹饪概论是烹饪专业的理论基础课之一，涉及中国烹饪史、中国烹饪工艺学、中国烹饪学及中国烹饪市场学等众多知识，介绍了有关烹饪基本理论的要点和规律性的法则，主要内容：中国烹饪简史、中国烹饪理论和技术规范、中国菜品、中国筵宴、中国烹饪风味流派、中国饮食风俗、中国饮食文化、中国当代餐饮市场等。 四、课程的任务和要求 通过学习，使学生了解中国烹饪的发展的历史和中国现代烹饪的一些理论，利于今后在理论研究和操作技能上的发展和提高，以便适应中国和世界餐饮潮流的发展趋势。具体要求是： （一）明确学习本课程与烹饪专业的关系，掌握本课程的基本内容，为学生丰富专 业理论知识打下坚实的基础。 （二）认识中国烹饪发展的历史、中国菜品、烹饪风味流派。 （三）了解中国烹饪原理和技术规范、中国筵宴、中国饮食风俗和中国饮食文化等。 （四）掌握中国菜品命名的方法和原则、中国当代餐饮市场的形势等。 （五）培养学生传承中国烹饪文化、具有创新意识和洞察中国当代餐饮市场的能力。 五、教学中应注意的问题 （一）本课程的理论性较强，教学过程中应多穿插案例教学； （二）结合多媒体教学会更生动； （三）中国筵席部分引导学生结合生活实际开展。 六、学时分配表 表格： 章节 名 称 总学时 讲课 习题课 实验课 一 中国烹饪简史 10 8 2 二 中国