烹饪与营养毕业论文范文.pdf

江苏省扬州市高等商务职业学院 毕 业 论 文 题 目：对烹饪的学习与感受 姓 名：王健 学 号： 专 业：烹饪工艺与营养 班 级： 115 烹饪（ 2 ）班 教育层次：大专 指导教师 ： 薛伟 - 1 - [关键词 ] ：烹饪的含义、烹饪对我的影响 摘要 ………………………………………………………… .1 关键词 ……………………………………………………… .2 引言………………………………………………………… .4 1.烹饪的含义 ……………………………………………… .4 1.1 荤素搭配，望文生义 …………………………… .. …..4 2.合理烹调 ………………………………………… . …… 5 2.1 关于蔬菜 …………………………………… .. ….. ……5 2.2 关于动物性原料 ……………………………………… .5 3. 烹饪的情况 ……………………………………… ... …… ..6 3.1 食疗 …………………………………………………… .6 3.2 食养 …………………………………………………… .6 3.3 食冶 …………………………………………………… .6 3.4 食补 …………………………………………………… .6 结论 ………………………………………………………… ..7 致谢 ………………………………………………………… ..8 参考文献 ………………………………………… ... ……… ...8 参考文献 ] - 2 - [ 摘要 ] ： 要达到科学膳食， 就必须通过一整套的烹艺工程， 以满足人们摄入食物后， 有足 够的营养来维持生命和增进健康， 这就是我们所说的烹饪工艺促进人体健康。 运用丰 富的营养学知识， 对食品原料进行科学解剖， 通过营养素互相配制， 烹调技术的合理 运用，才可达到“食疗，食养，食补，食冶”的功效，真正地做到合理膳食。 要成为一名优秀的厨师， 必须拥有精湛的厨艺， 它是厨师立足之本。 而在整个厨艺里， 我认为刀工算是最为基础的了。 尤其在中小学食堂厨师工作中， 刀工占有相当重要的 地位。