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食品卫生与安全徐秀容 第一部分 食品卫生与食品安全一、食品卫生的定义 WHO(1996) —— 为确保食品安全性和适用性,在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施 食品卫生法— 食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。 《食品工业基本术语》— 为防止食品在生产、收获、加工、运输、贮藏、销售等各个环节被有害物质污染，使食品有益于人体健康所采取的各项措施 二、食品安全的定义 FAO（1974）---- 主要内容包括3个方面：1、从数量的角度，要求国家能够提供公众足够的食物，满足社会稳定的基本需要。2、以卫生安全角度，要求食品对人体健康不造成任何危害，并获取充足的营养；3、从发展的角度，要求食品的获得要注重生态环境的良好保护和资源利用的可持续性。 WHO(1996) —— “对食品按其原定用途进行制作、食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保” 食品安全—“食品（食物）的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。” 三、食品卫生法律法规标准体系 四. 中华人民共和国食品卫生法 19