第八谷物湿法加工备课讲稿.pptVIP

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2019-11-03 发布于天津
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第八谷物湿法加工备课讲稿.ppt

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第八章谷物湿法加工;第一节玉米淀粉的生产;1、浸泡的目的 ;SO2的作用;基本原理：胚芽（含脂肪多）与破碎籽粒比重不同，利用旋液分离器分离（同时分离部分皮壳）。 ;胚芽利用：制油及功能性成分的提取;浆液温度45℃～55℃，二氧化硫浓度0.05%，pH4.3～4.5。第1道曲筛得到的筛下物淀粉乳液，应含有10%～14%的干物质，细渣的含量不超过0.1%。最后一道曲筛筛上物皮渣中，游离淀粉不应超过4.5%。纤维中结合淀粉的量则取决于浸泡程度和浆料细磨时的磨碎程度。 ;五、淀粉与蛋白质的分离;玉米的湿法加工中含有蛋白质的加工副产品;六、淀粉的洗涤精制;七、淀粉的干燥;第二节活性小麦面筋粉与小麦淀粉的生产;生产方法： ;雷肖法： ; 活性小麦面筋粉： ;二、小麦淀粉由洗涤面筋产生的小麦淀粉（乳），是生产小麦面筋的副产品。主体部分在工业上称为A淀粉，含有大颗粒的晶体淀粉粒及一部分小颗粒球形淀粉粒。另一部分称为B淀粉，由小的淀粉粒、戊聚糖等细胞壁物质及损伤的淀粉粒（由干法加工过程产生，含量可达淀粉总量的20%）组成。小麦淀粉制取过程中不使用二氧化硫，原因一，仅用水即能软化小麦粉颗粒，使蛋白质和淀粉分离。原因二，二氧化硫能损坏活性小麦面筋的活性，从而降低其使用价值。 ;第三节米粉的加工;复习题