红薯叶应用价值及开发利用现状.docxVIP

黄盛蓝 张家豪 梁冰雪 李 林 熊银胜 周（西南大学荣昌校区动物科学系 ，重 庆 402460）玲 *摘 要 介 绍 了 红 薯 叶 中 多 种 营 养 成 分 的 含 黄盛蓝 张家豪 梁冰雪 李 林 熊银胜 周 （西南大学荣昌校区动物科学系 ，重 庆 402460） 玲 * 摘 要 介 绍 了 红 薯 叶 中 多 种 营 养 成 分 的 含 量 ，分 析 了 红 薯 叶 中 的 主 要 活 性 成 分 ，并 综 述 了 目 前 红 薯 叶 的 综 合 开 发 利 用 现 状 。 关 键 词 红 薯 叶 ；营 养 成 分 ；活 性 成 分 ；应 用 价 值 ；开 发 利 用 中 图 分 类 号 TS215 文 献 标 识 码 A 文 章 编 号 1007-5739（2014）19-0309-03 甘 薯 又 名 红 薯 、白 薯 、地 瓜 、番 薯 、红 苕 、山 芋 等 ，属 旋 花 科 一 年 生 植 物 。红薯作为中 国的主要粮食作物 ，在 我 国 大 部 分地区都有种植 ，其 丰富的营养价值有益于 人体健康 。红 薯 叶 ，即红薯生长过程中的茎 上的叶子 。红薯叶有很多用 途 ， 一般使用的是秋天 红薯成熟后地上秧茎顶端 的嫩叶 。 研 究 发 现 ，红薯叶有提高免疫力 、止 血 、降 糖 、解 毒 、防 治 夜 盲 症 等 保 健 功 能 。 食用红薯 叶可使肌肤变光滑 ， 经 常 食 用 更 有 预 防 便 秘 、保 护 视 力 的 作 用 ，还 能 保 持 皮 肤 细 腻 、延 缓 衰 老 。 在 欧 美 、日 本 、香港等地掀起一股 “红 薯 叶 热 ”。美 国 把 红 薯 茎尖列 为非常有开发前景的保 健长寿菜之一 ，日 、美 等 国 甚 至将红薯茎列为长寿食 品或航天食品 ，德 国 称 红 薯 叶 、尖 为 蔬 菜 皇 后 。红 薯 是 长 寿 保 健 食 品 ，而 在 我 国 大 部 分 地 区 红 薯 叶 却被废弃或作为饲料 。因 此 ，对红薯叶进行开发 有广 阔 的 市 场 前 景[1]。 1 红 薯叶的营养成分 据 张 立 明 等[1]的 研 究 ，从 表 1 可 以 看 出 ，红 薯 茎 、叶 的 营 养 成 分 齐 全 ，是 营 养 十 分 丰 富 的 保 健 蔬 菜 ，按 照 中 国 预 防 医 学科学院的监测分 析结果 ， 红 薯 叶 与 黄 瓜 、 茄 子 、 菠 菜 、 芹 菜 、白 菜 、油 菜 、韭 菜 、南 瓜 、冬 瓜 、莴 苣 、甘 蓝 、番 茄 、胡 萝 卜 等 14 种 蔬 菜 相 比 较 ，在 14 种 营 养 成 分 中 ，除 灰 分 稍 低 外 ， 蛋 白 质 、脂 肪 、热 量 、纤 维 素 、碳 水 化 合 物 、钙 、铁 、磷 、胡 萝 卜 素 、VC、VB 、VB 、烟 酸 13 项 均 居 首 位 。据 分 析 ，新 鲜 红 薯 叶 营 养 丰 富 ，粗 蛋 白 质 、葡 萄 糖 、钙 、磷 、VC 含量都比红薯肉高 。红 薯叶粗蛋白质含量比 大 米 、面 粉 高 ，维生素含量与柑橘 不 分 表 1 甘薯叶的营养成分分 析 情况 分 析 部 位 水 % 能 量 kJ/100 g 蛋 白 质 % 碳 水 化 合 物 % 粗 纤 维 % 脂 肪 % 无 机 盐 % 灰 分 % Ca mg/100 g 文 献 来 源 Venkan Villareal Peter Domen 和 Crub 中国预防医学科学院 邹 光 友 邹 光 友 叶 叶 叶 叶 叶 叶 藤 87.8 85.5 86.3 86.7 83.0 90.0 89.5 151.0 - - 176.0 58.0 35.0 32.0 4.0 2.8 4.0 3.2 4.8 2.8 2.4 6.6 - - - 8.0 4.1 5.0 1.2 1.9 1.6 1.6 1.7 1.1 1.4 0.3 - 0.8 - 0.7 0.8 0.3 - - - - - 1.2 1.4 1.3 1.7 1.2 - 1.5 - - 37.0 75.0 110.0 85.0 170.0 18.0 56.0 VB mg/100 g VB mg/100 g 分 析 部 位 P mg/100 g Mg mg/100 g Na mg/100 g K mg/100 g Fe mg/100 g 烟 酸 mg/100 g VC mg/100 g 文 献 来 源 Venkan Villareal Peter Domen 和 Crub 中国预防医学科学院 邹 光 友 邹 光 友 叶 叶 叶 叶 叶 叶 藤 94.0 - 30.0 - 47.0 34.0