《餐饮服务与督导》课程标准.docVIP

经济管理系课程标准 《餐饮服务与督导》课程标准 一、课程名称 餐饮服务与督导 二、适用专业 酒店管理 三、课程性质 《餐饮服务与督导》是我院酒店管理专业的核心课、必修课，是使学生“强技能、提素质”的专业骨干课程，是酒店管理学徒专业星级酒店餐饮部服务员和初级管理人员的职业能力课程。 该课程是以星级酒店餐饮部服务员和领班岗位为依据，在分析其服务员、领班的典型工作任务的基础上，对餐饮服务工作和初级管理工作进行认知，学习餐饮服务技能和督导能力，以及餐饮企业从业者的职业素质的实用性和针对性很强的课程。 本课程分两个学期开设，第一学期主要学习第一项目和第二项目，第二学期学习第二至第八项目，该课程为学生进行就业和工学结合酒店综合技能实训做好技能、知识等方面的准备，是学生就业所需的支撑课程。 四、课程设计 以职业岗位分析为基础，准确进行课程定位；以学生能力水平和职业需求，设计教学目标；以典型工作任务为载体，设计课程项目；以职业能力形成为依据，选择课程内容；以学生为中心，组织教学实施。 该课程在分析星级酒店餐饮部服务员、领班的典型工作任务的基础上，采取理论与实践一体化，项目导向、任务引领，围绕课程目标，通过“以课堂活动为载体”、“以任务完成为目标”、“以项目线索为导向”三个阶段逐层引领课程学习的“教、学、做、练”为一体的“三段四体”式课程体系的实施，注重学生、教师、企业之间的互动性和合作性，