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（二）泛油药材: (1)极易泛油药材 怀牛膝、当归、党参、玉竹、黄精、麦冬、天冬、柏子仁、胡桃 仁、火麻仁、榧子、桑椹、杏仁、桃仁、郁李仁、千金子、枸杞子、巴豆、蛤蚧、刺猬 皮、鹿筋、鹿尾、哈蟆油、广狗肾等。 (2)易泛油药材 前胡、独活、太子参、紫菀、川芎、白术、肉苁蓉、苍术、橘核、酸枣仁、大枫子、砂仁、预知子、地龙、土鳖虫、青娘虫、蕲蛇、金钱白花蛇、乌蛇、胎盘、蜈蚣等。 （三）泛油原因 (1)油脂氧化：油脂中的不饱和脂肪酸，在氧的作用下，油脂氧化所产生的中间产物醛、酮等都有令人厌恶的异味，随着进一步水解，产生分子量较大的聚合物，使油脂颜色变深。 (2)脂酶水解：含有油脂的种子、果实类药材中，有与油脂共存的脂酶。当库温升高，空气潮湿和药材含较多水分时，脂酶的活性增加。脂酶对油脂的水解作用，把油脂水解成甘油和脂肪酸，许多低级脂肪酸氧化后（酸败）产生不愉快的气味和酸味。脂肪酸进一步水解，产生油哈味，药材颜色加深。 (3)微生物水解：含油脂药材浸染微生物后，微生物分泌的胞外脂肪酶将油脂水解，甘油被微生物利用，脂肪酸在菌体内继续分解，生成的醛、酮等代谢物排出菌体。这就使药材产生哈味、颜色变深。 (4)粘液质被氧化：药材中所含粘液质，在高温、高湿环境影响下，粘液质逐渐被氧化，产生糖醛和它的类似化合物，从而质地变软，糖分外渗，表面发粘，并使内部颜色加深。