课件：现代餐饮管理.pptVIP

第四节　创新菜点的后续管理 １、提高创新菜点的质量管理（菜点菜谱的制作，工艺调整、人员要决定） ２、领导要重视，得到领导的支持 ３、信息要灵敏，培训要到位，在企业内前台要知道 ４、广告要支持 ５、推销要到位 行业创新管理的手段： 谢谢您的观看！ 厨房人员的选择与配备 厨房人员的选择 量才适用，因岗设人 不断优化岗位组合 厨房人员的配备 按比例定人：国外饭店一般30~50个餐位配备一名生产人员；国内一般15个餐位就要配备一名生产人员 按工作量定人：总时间×（1+10%）÷8 按岗位定人 优秀厨师长的特点 （1）表扬工作积极、态度认真的员工及行为； （2）确定并坚持始终一贯的工作标准； （3）理解下属，并对个别下属（如头炉及基层员工）有全面认识； （4）以诚恳的态度听取下属意见； （5）向下属通告关于他们工作的进展情况； （6）明确指示工作的程序； （7）旗帜鲜明地纠正低劣的工作表现； （8）懂得培养、使用、选拔、推荐人才。 厨师长的素质要求 1、基本素质： （1）必须具备良好的思想品德，作风正派，严于分律已，品德高尚，有较强的事业心，忠于企业，热爱本职工作； （2）有良好的体质和心理素质，对业务精益求精，关于和人打交道，有原则性也不失灵活性； （3）有开拓创新精神，具有竞争和夺标意识，关于学习，思想开放，有把握潮流和领导潮流的勇气和能力。 2、专业知识： 菜系菜点知识；烹饪工艺知识；