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营养豆奶和豆粉的生产工艺刘红玉 1，赵国志 2，孙贵宝 3（1.黑龙江省农业机械工程科学研究院，黑龙江 哈尔滨 15004 营养豆奶和豆粉的生产工艺 刘红玉 1，赵国志 2，孙贵宝 3 （1.黑龙江省农业机械工程科学研究院，黑龙江 哈尔滨 150040；2.双城市农机安全监理站，黑龙江 双城 150100；3.天津农学院，天津 300384） [摘 要] 据营养调查显示，我国平均每人每日摄入蛋白质 67g，低于维持人体健康 75g 的需要量。而大豆中蛋 白质含量高达 40%。因此，大力开发利用大豆等优质植物蛋白是提高我国人民蛋白质供应量的一条非常有效的途 径。为此，介绍了以大豆为原料生产豆奶、豆粉的工艺，并对生产过程中易产生的问题提出了解决办法。 [关键词] 豆奶；豆粉；生产工艺 [中图分类号] TS214.9 [文献标识码] B [文章编号] 1003─188X(2002)03─0153─01 1 豆奶和豆粉的营养特性 豆乳的蛋白质、脂肪和碳水化合物不仅与牛乳 相似，而且还具备牛乳所没有的优点：一是含有植 物蛋白，不含胆固醇；二是所含油脂大多由不饱和 脂肪酸组成，无牛乳脂肪中饱和脂肪酸的不良影响； 三是含有大量的维生素 E，可消除人体自由基，延 缓衰老；四是含卵磷脂多，有防治肝硬化和脂肪肝 的作用；五是不含乳糖，避免了对牛乳过敏的儿童 在饮用时所产生的呕吐、腹痛和下痢等