课件：中餐礼仪.pptVIP

5. 席间祝酒 敬酒时应按身份地位的高低由高而低，或者按座次顺序依次进行； 碰杯的时候，主人与主宾先碰； 人多的时候可同时举杯不需逐一碰杯； 身份地位低的人举杯应低于身份地位高的人，如男士举杯应略低于女士 酒杯； 主人祝词时应暂停饮酒或进餐 * . (五)中餐的禁忌　 举止应庄重文明，无论站姿、坐姿都要端正，入座后姿势应端正，脚不可随意向前伸直，手肘不得靠近桌的边缘，或将手放在邻座的椅背上。 不要东依西靠，不要跷二郎腿，更不要晃来晃去； 切忌用手指或刀叉指指点点；在公共场所不能随便脱掉上衣、松开领带或挽起袖子。 * . (七)中餐的禁忌　 (4) 宴会上严禁随地吐痰、扔烟头；应避免在餐桌上咳嗽、打喷嚏。 若咳嗽、剔牙、打喷嚏时 应用手或餐巾把嘴遮住，万一不禁打了喷嚏，应说声“对不起”，切忌用手指 剔牙。 (5) 如吃到不洁或有异味的食物 不可直接吐出，应用筷子从嘴里托出，放 入渣碟； 尚未就餐前若发现盘中的菜肴有昆虫和碎石 不要大惊小怪，宜候侍者走近，轻声告知侍者更换。 (6) 就餐过程中，不宜抽烟，如需抽烟，须先征得邻座的同意。 * . * . 谢谢您的观看！ * . 中餐礼仪 案 例1 王海的好朋友从国外回来了，王海很热情地请好友来家中吃饭，席间王海不顾好友夫妇的一再推托，非常热情地为好友夫妇夹菜，王海自己在吃肉骨头的时候突然有肉渣钻进了牙缝，于是，王海拿起桌上的牙签，当众剔牙，还将剔出的肉渣放在了桌上。 王海的表现是否符合礼仪规范，他应该怎样做才正确？ * . 案例2 严非今天心情特别好，要去参加同学聚会。聚会时气氛非常热烈，大家都在回忆过去的美好时光吃饭时，严非发现曾住他下铺的小武吃饭时发出“吧唧吧唧”的声音，还边吃边说，唾沫横飞，吃完后，小武伸了伸懒腰，做出很满足的样子，打了一个响嗝。严非的心情顿时暗淡下来。 讨论： 针对此案例谈谈你的看法，严非的心情为什么会顿时暗淡下来？ * . (一)中餐宴请的类型 1、宴会 宴会是一种隆重而正规的、讲究排场与气氛的大型聚餐活动，它往往是为宴请专人而精心安排的，在比较高档的饭店或是其他特定的地点举行。 2、便宴 便宴是一种非正式宴会。它的形式比较简单，不注重规模、档次。 * . (一)中餐宴请的类型 3. 家宴 家宴即在家里举行的宴请活动，也就是家常便饭。 4. 工作餐 工作餐是现代生活中经常采用的一种非正式的宴请形式，是在商务交往中具有业务关系的合作伙伴，为进行接触、保持联系、交换信息或洽谈生意而通过用餐的形式进行的商务聚会。 * . (二)中餐的席位排列 1.桌次排列 2. 位次排列 * . (二)中餐的席位排列 桌次排列 1) 两桌组成的小型宴请 当两桌横排时，面对正门右边的为第一桌，左边的为第二桌，即遵循以右为尊，以左为卑的原则。 * . (二)中餐的席位排列 (2) 当两桌竖排时，桌次高低讲究离正门越远越高，离门越近越低，即 遵循以远为上，以近为下的原则 。 * . (二)中餐的席位排列 2) 三桌或三桌以上的宴请活动 在安排多桌宴请的桌次时，要注意“以门定位”、“以右为尊”、“中间为大”、“以远为上”等原则。 (1) 当三桌横排时，中间那桌的桌次最高，面对正门的右桌的桌次为第二，最左边的桌次为第三，即遵循居中为大，以右为尊的原则。 * . (二)中餐的席位排列 (2) 当三桌竖排时，中间的那桌为第一桌，接着是离门最远的为第二桌， 最后是离门最近的为第三桌，即遵循以中为大，以远为上的原则。 * . (二)中餐的席位排列 当三桌以上的桌次进行排列时，讲究“面门定位”、“以右为上”、 “居中为上”、“以远为上”等原则 。 * . (二)中餐的席位排列 2. 位次排列 每桌只有一个主位的排列方法： 一般遵循“面门为上”、“以 右为尊”的原则，主人在主位上 就座，第一主宾坐在主人的右手 位置，第二主宾坐在主人的左手 位置。其余客人按此顺序排列下 去 。 * . (二)中餐的席位排列 每桌有两个主位的排列： 如果每桌有两个主位的 时候，第一主人坐在面对 正门的位置，第一、第二 主宾分别坐在其右手和左 手的位置。第二主人则坐 在背对正门的位置，第三、 第四位客人分别坐在其右 手和左手的位置 。 * . (二)中餐的席位排列 总的来说，所见较多的位次的排列，主要遵循以下方法。 (1) 面门为上。 右高左低。 中座为尊。 观景为佳。 (5) 临墙为好。 * . 中餐的餐具 * . （三）餐具使用礼仪 中餐的餐具主要有杯、盘、 碗、碟、筷、匙六种。 辅餐具：水杯、湿巾、水盂、