341农业知识综合三（食品卫生学、食品安全管理.PDFVIP

341农业知识综合三 （食品卫生学、食品安全管理 与法规、食品分析与检验技术）考试大纲 一、《食品分析与检测技术部分》考试大纲 （一）考试的总体要求 1、掌握分析与检测的基本理论、基本方法和基本技能； 2、了解分析与检测技术的发展趋势； 3、熟练掌握食品中主要营养成分：水分、灰分、酸度、糖类、脂类、 蛋白质的检测原理与方法； 4、熟练掌握食品中氨基酸、矿物质及维生素的检测原理及方法； 5、掌握食品中有毒元素的农药残留、苯甲酸钠、山梨酸钾、霉菌毒 素的检测原理及方法。 （二）考试内容与比例 1、分析与检测基础知识 10分 主要包括内容： 1）样品的采集、制备与保存； 2）样品的预处理； 3）检测方法的选择。 2、水分、灰分、酸度测定 10分 主要包括内容： 1）重量法、容量法和化学反应法测定食品中水分的原理及操作； 2）食品总灰分、水溶性灰分和酸不溶性灰分的测定原理及操作； 3）食品中酸总浓度的测定及酸度的测定原理及方法。 3、脂类、碳水化合物测定10分 主要包括内容： 1）、索氏法提取脂类的原理及方法； 2）、巴布科克法测定牛乳脂肪的原理及方法； 3）、费林氏滴定法测定还原糖的原理及方法。 蛋白质、氨基酸、维生素测定10分 主要包括内容： 1